Der er langt fra Amager til Rødovre på cykel klokken 6.33, når vinterkulden slår ind i ansigtet. Men jeg klager ikke, for jeg har hverken haft en 120-timers arbejdsuge, kæmpet med en blodprop i højre lår eller kappet spidsen af min tommelfinger i min iver for at skære det perfekte stykke fisk.
Alt dette måtte Mads Battefeld, som cykler ved siden af mig, gå igennem, da han for to år siden rejste til Japan. De nådesløse arbejdstider og hans dedikation var med til at sende Mads fra Aars til tops i Tokyo, hvor han blev udlært som sushikok.
Sidste år åbnede han sin første restaurant, Sushi Anaba i København, hvor han serverer sushi, som man gør det i Japan, hvor han kun har plads til 8 gæster i spisebaren, og hvor han har høstet topkarakterer hos de danske anmeldere.
Vi er på vej til Sushi Anaba for at få en lektion af Mads, men inden da skal vi købe fisk. Ligesom Mads gjorde det hver morgen i Tokyo, når han cyklede til fiskemarkedet med sin læremester, og ligesom han gør i København, når han står klar hos engrosfirmaet Fiskerikajen, før solen står op, for at være førstevælger.
