Du har ingen artikler på din læseliste

Hvis du ser en artikel, du gerne vil læse lidt senere, kan du klikke på dette ikon

Så bliver artiklen føjet til din læseliste, som du altid kan finde her, så du kan læse videre hvor du vil og når du vil.

Læs nu
Du har ingen artikler på din læseliste
Se alle ulæste
|
Se læste
Artiklen er føjet til din læseliste Du har ulæste artikler på din læseliste
Log ind Køb abonnement

Stephen Haar

Journalist

    1. Pres. »Først i disse år er det ved at gå op for os, at Noma er blevet sådan et fænomen. Når vi kommer rundt i verden, så er der rigtig mange mennesker, der gerne vil opleve, det der skal ske. Men det er også et enormt pres«, sagde René Redzepi i et interview med Politiken i november

      Nu serverer Noma snekrabbe i gæret kængurusovs på den anden side af Jorden

    1. Faderfigur. Hvis man gerne vil tjene penge på sit personlige brand, så er det en god idé at studere, hvad denne mand har gjort.

      Kendte kokke bliver isenkræmmere og storsælger pander og sprøjteposer

    1. Populært. De fleste store kokke er særdeles aktive på det sociale medie Instagram, hvor de giver deres følgere indblik i deres dagligdag.

      Seks stjernekokke du bør følge på Instagram

    1. Ambitiøs. Er der noget, som gennemsyrer Michel Michaud, så er det hans ambitiøse tilgang til gastronomien. Og han er ikke bange for at lade en tallerken flyve gennem køkkenet for at understrege dette.

      Ambitionerne buldrekoger stadig hos 70-årig gastronomisk godfather

    2. Populær. Danskerne har historisk haft et rigtig godt forhold til svinekød, som i tusindvis af år har været en central del af vores hverdagskost.

      Madhistoriker: Derfor er grisens kød så ærkedansk

    1. Succes. I sommerugerne er én ting sikkert. Foran Skagen Fiskerestaurant er der altid propfyldt med mennesker..

      Ikonisk fiskerestaurant rykker fra Skagen til København

    1. Velfærdskylling. For første gang nogensinde bliver der solgt flere velfærdskyllinger end industrikyllinger i Netto.

      Netto: Nu slår salget af fritgående kyllinger industrikyllingerne

    1. Hjem-til-Aarhus. I år bliver Aarhus bombarderet med succesfulde københavnske restauranter. Anders Aagaard, ejer af Madklubben, er en af dem, der kigger mod Smilets By.

      Ni københavnske madsucceser indtager Aarhus på én gang

    1. Sukker. For at hæve alkoholniveauet tilsætter de danske vinbønder sukker til druemosten.

      Dansk vin får sukkerdrop så alkoholprocenten går op

    1. Brud. I 2016 vil det danske restauranter bryde med den dogmatiske tilgang til det nordiske køkken, vurderer restaurantekspert.

      I 2016 muterer Det Ny Nordiske Køkken

    1. Ramt. Du har det sikkert lidt som herren på billedet lige nu, men følger du Adam Prices råd, kommer du sikkert tilbage på benene igen.

      Sådan plejer mesterkokkene deres tømmermænd

    1. Spis&Bo-redaktionen:

      Det så vi ikke komme i 2015

    2. Betalt. Retten 'stuffed macaroni' fra Epicure i Paris byder på sort trøffel, artiskok, foie gras på and og parmesan. Og så koster den altså også lige et stykke over 700 kroner.

      Madfolk: De bedste retter vi har spist i år er ...

    3. I 1870 spiste vi cirka syv millioner østers om året. I dag spiser vi omkring 50.000.

      Opskrifter: Sådan får du østerhaderen til at elske østers

    1. Genbrug. Lav lækre salater som denne ved at bruge rester fra julemiddagen.

      Tryl juleresterne om til lette lækkerier

    1. Her er den skudsikre køreplan til en lækker julemiddag

    1. Madgave. Der er masser af muligheder for at gøre dine nærmeste glade med en madgave, som du selv har lavet.

      Undgå julegavestress: 4 sikre gavehit du selv kan lave

    1. Råvarer. Det er blandt andet disse gulerødder dyrket i den lerede, lollandske jord, som restauranter og forbrugere nu skal stifte bekendtskab med.

      Lolland vil skabe gastronomisk folkemøde

    1. Mandelmangel. Der er ikke nogle lovkrav til, hvor mange mandler der skal være i en marcipan, før den må hedde marcipan.

      Madmyten: Din marcipan kan være fyldt med abrikoskerner

    1. Danskproduceret. I 8 år har andeavler Martin Daasbjerg sendt sine ænder på en lang køretur til udlandet for at blive slagtet. Men i år bliver de slagtet på et nyt andeslagteri i Struer - 9,5 km væk fra Martin Daasbjergs gård.

      Efter otte år på Autobahn: Den danske and bliver nu slagtet i Danmark

    1. Lokalt. Christine Leth Møller producerer økologiske grøntsager, som detailhandlen gerne vil sælge, men indtil videre er hun ikke interesseret.

      Hvor lokal er en vare, der har rejst 454 kilometer?

    1. Burgerbaron. Henrik Boserup får nu hjælp af milliardæren Lars Seier Christensen til at udbrede Juicy Burger-konceptet, som han startede for lidt over et år siden.

      Saxo Bank-milliardær vil skabe burgerkæde med Boserup

    2. 1kokkehue. Ristorante Uno og 11 andre restauranter siden 1980 har fået bundkarakter.

      1 kokkehue - eller mindre: Se de dårligst anmeldte restauranter siden 1980

    3. Sjældent. Kun én gang hvert andet år sker det i gennemsnit, at Politikens madanmeldere uddeler ét hjerte til en restaurant. I dag skete det igen.

      Sådan gør vi, når en restaurant får ét hjerte

    1. Øl-restaurant. Hos Øl & Brød på Vesterbro drikker gæsterne Mikkellers øl til maden. Vinen skal man kigge langt efter.

      Sig goddag til landets første øl-sommelierer

    1. Restaurantejer. Hele Danmark kender hans talenter for at udvikle musik. Nu skal han være med til at udvikle en af landets bedste restauranter.

      Lukas Graham køber sig ind i michelinrestaurant

    1. Sejr. Noma indtager førstepladsen, mens 13 danske restauranter er at finde i top-30 over de bedste restauranter i Norden i ny restaurantguide.

      Danmark slår Sverige - på restaurantscenen

    1. Nu kan du selv producere blåmuslingerne til din moules frites

    1. Populær. De fleste supermarkeder har i dag tuber med wasabi på hylderne.

      Madmyten: Wasabien til din sushi har intet med wasabi at gøre

    1. Søsterrestaurant. René Redzepi magter ikke de daglige kampe som køkkenchef med ansvar for alt, har han lært. I stedet bruger han kræfterne på udvikling - og er på vej med både en ny version af Noma og en mere folkelig søsterrestaurant.

      René Redzepi: Jeg bliver stresset, og den person vil jeg ikke være

    2. Travlt. I et interview med Politiken i dag, løfter René Redzepi sløret for fremtidsplanerne for Noma. De indbefatter åbningen af flere nye restauranter.

      Noma åbner ny folkelig restaurant til foråret

    1. Haps. Friske muslinger bliver mere og mere tilgængelige for forbrugerne. Men du behøves ikke at være bange, hvis muslingen ikke er helt åben efter tilberedning.

      Madmyten: Muslinger behøver ikke at være åbne, før du kan spise dem

    1. Genrejsning. Efter årtier med skiftende ejere og dårlige anmeldelser, skal Krogs Fiskerestaurant genrejses. Andreas Berger (køkkenchef tv.) og Thomas Gaarde (restaurantchef th.) har købt den gamle restaurant, som de er opsatte på at give nyt liv.

      Københavns ældste fiskerestaurant vil have kunderne tilbage på krogen

    1. Succes. Har du stået på denne scene sammen med René Redzepi og resten af Nomaholdet, så er vejen lagt til en succesfuld karriere.

      Noma er blevet kokkenes McKinsey

    1. Kræft. Forarbejdet kød kan give kræft, men det er altså ikke lige så farligt som rygning. Og så har det også en nærngsmæssig værdi.

      Kødadvarsel får ikke madblogger til at ændre opskrifterne

    1. Gastromand. Få personer i Danmark har spist på lige så mange restauranter som Bent Christensen.

      Mød madanmeldelsens danske godfather, der har spist på 7.500 restauranter

    1. Populær. Græskar er et stort bær, hvis form og farve kan variere. Den mest almindelige er den store runde, orange græskar. Frugtkødet er grovere, fastere og mindre saftigt end hos agurk, som græskar er i slægt med.

      De næste uger køber vi 1.000.000 græskar

    1. Trøffeltrick. Du må ikke tro, at det er disse to fætre, der danner grobund for den trøffelolie, du kan købe i supermarkedet.

      Madmyten: Populære trøffelolier har intet med trøffel at gøre

    1. Eventyr. Bo Bech vil nu skrive næste kapitel af sit kokkeeventyr i New York.

      Bo Bech rykker til New York for at åbne en ny restaurant

    1. Guide: Her køber du det bedste brød

    1. Særegen. Den danske limfjordsøsters er en af de eneste overlevende af sin art i verden.

      Vores mest delikate råvare bortadopterer vi til Spanien

    1. Produktion. Anreas Harder står i spidsen for et af de eneste eddikebryggerier i Danmark, som ligger ved Nordahvn i København.

      Farvestof fra Coca Cola gør din balsamicoeddike mørk

    1. Manipulation. Regnorme. Eller er det? Rasmus Munk sætter en dyd ud af at manipulere og provokere gæsterne på sin nye restaurant. Ligesom El Bulli gjorde det i starten af 00'erne.

      Den jyske Munk vil skabe Københavns El Bulli

    1. Lækkerier. Sortfodsskinke er en af de delikatesser, der ofte finder vej ned i danske kokkes kufferter på ferien.

      Det tager kokkene med hjem, når de rejser

    1. Frøfeber. Chiafrø er et af de produkter, som danskerne i den grad har taget til sig. Her det den største distributør af frøene i Danmark, Martin L. Toft, der siden 2009 har set salget af chiafrø mangedoble.

      Chiafrø, kokosolie og stenalderbrødmix er blevet mainstream fødevarer

    1. Bitter. For 100 år siden var stærke og bitre grøntsager udbredte. På Knivholt Hovedgård i Nordjylland har man som det første sted i landet sat gang i produktion af de gamle grøntsagstyper.

      Fortidens grøntsager var sundere - nu skal de dyrkes igen

    1. Forandring. »Jeg er stadig ikke en engel, men der er stor forskel fra at være sur til at være modbydelig og personlig«, siger René Redzepi, der nu vil have flere kokke til at ændre adfærd.

      René Redzepi og Yale University vil gøre op med rådden køkkenkultur

    1. Ny Noma. Noma, der lukker med udgangen af 2016, har med René Redzepi sat en ny maddagsorden både herhjemme og ude i verden. Hans nye restaurant vil åbne i 2017 i det gamle Søminedepot ved Christiania i København.

      Noma: Fra sælknepper til hot stuff i New York Times