Kokken Casper Sobczyk er kæmpe tomatentusiast: »Gode tomater er noget af det bedste, der findes«.
Den populære tv-kok og tomatentusiast Casper Sobczyk tager dig med på en rejse gennem tomatens livsfaser: Fra frø til plante og ned på tallerkenerne. »Gode tomater er noget af det bedste, der findes«, påstår han. Velbekomme!
»Jeg elsker at stå med en stor dåse flåede tomater, vende den på hovedet og så bare ... SPLAT!«, udbryder kokken Casper Sobczyk, inden han viser vej ind i køkkenet på hans restaurant, Capa, på Rådhuspladsen i København.
Kokken – der blandt andet er kendt som fast gæst i ‘Go’ Morgen Danmark’ og fra tv-programmet ‘Fem fede kokke’ - er i færd med at fortælle om en stor passion for en lille ting: Tomaten. Og passionen er til at tage og føle på - Casper Sobczyk fortsætter med heftige gestikulationer:
»Det, jeg mener, er, at det godt må grisse lidt! Gode tomater er noget af det bedste, der findes, så der er ingen grund til at holde sin begejstring tilbage. Og så er det mindre vigtigt, hvordan det ser ud. Det handler om smagen«.
Ikke overraskende er Casper Sobczyk selv flittig til at bruge tomater i sin madlavning - både på Capa og hjemme i privaten.
Og glæden ved den lille røde sag går nærmest så langt tilbage, som han kan huske:
»Den der tomat, jeg smagte som barn, ude i mormors have, der bare var helt perfekt moden, og hvor solen stod helt rigtigt på, da jeg plukkede den: Den er der aldrig noget, der kommer til at slå. Men den slags oplevelser giver dig jo en bevidsthed om kvalitet, som er rigtig god at have med sig, hvis man gerne vil vokse op og blive god til at lave mad«, siger Casper Sobczyk.
Tomaterne i den gazpacho, som Casper Sobczyk i dag er gået i køkkenet for at kokkerere, er ikke håndplukkede fra mormors have, men kommer i stedet fra den italienske producent af konservestomater, Mutti.
Og selvom intet kan slå mormors friske tomater, så kan man komme overraskende tæt på med det rigtige valg af tomater på konserves, mener Casper Sobczyk:
»Nu kan du jo ikke spise friske, hele tomater året rundt, så du kan være nødt til at finde nogle alternativer«, siger han og fortsætter:
»Og hvis man fjerner værdien af barndomsmindet, og kun forholder sig til smagen, så synes jeg virkelig, at Mutti kommer rigtig tæt på den tomat i mormors have. Konservestomater bliver tit set som lidt af et skældsord og ofte med god grund: Det er som regel meget vandet og uden den store smag. Men jeg synes, at lige præcis Mutti har formået at gøre deres produkter både smagfulde og friske«.
Spørger man Casper Sobczyk – der nu på tredje år er ambassadør for virksomheden - så er den friskhed, han oplever i Muttis produkter, langt fra at være opstået ved et tilfælde. Han har besøgt Muttis marker i Parma-regionen i Italien, og her blev han meget overrasket over at se, hvor kritisk de italienske landmænd gik til udvælgelsen af de egnede tomater.
»Det er virkelig en ret imponerende dedikation, de går til det arbejde med. Tomaterne bliver udvalgt efter nogle meget strenge, nærmest hellige principper: Hvis de ikke har den helt rigtige modenhed eller er gået bare en lille smule i stykker, så bliver de kasseret. Det var jeg meget imponeret over. Den form for dedikation er jo virkeligt inspirerende!«, siger han.
Dyrk dine egne tomater!
Besøget på de italienske tomatmarker gav tilmed Casper Sobczyk inspiration til at kaste sig ud i sin egen tomatdyrkning hjemme i Danmark, og han valgte derfor at springe med på Muttis ’#GrowMutti challenge’, der er et initiativ, som har til formål at bringe tomatdyrkningen ind i de små hjem – måske det kunne lykkes ham at genskabe det forjættede barndomsminde fra mormors have?
Siden har tomatprojektet udviklet sig til at være lidt af en kæphest for den mundrappe kok: »For alle burde opleve den glæde, der er ved at dyrke sit eget!«, mener han.
Og selvom familiens lejlighed sætter nogle andre pladsbegrænsninger, end de italienske tomatmarker gør, så har en tomatplante fundet sin plads i køkkenet ved siden af kaffemaskinen, hvor Casper Sobczyk kan nørde sin pleje af den, og hvor den hver dag vækker kollektiv begejstring hos familiens store og små medlemmer:
»Følelsen af selv at have skabt noget slår bare alt andet. Det kan jeg kun anbefale, at man kaster sig ud i: Dyrk dine egne frugter og grøntsager! Også selvom du måske ikke har plads til mere end en enkelt plante. Hold kæft, hvor er det fedt at lave en tomatsuppe på tomater, man selv har dyrket!«.
»Mine to børn på 3 og 6 år synes også, det er en vildt spændende rejse at være med på. Det der med at følge planten, fra den er frø, til du kan plukke nogle lækre og helt friske tomater, er jo bare fantastisk. Det er ikke til at sige, om det på et tidspunkt lykkes for deres far at dyrke en tomat, der er lige så god som den i mormors have, men i det mindste bliver der plantet nogle gode barndomsminder hos dem i de her år«.
Casper Sobczyk's og Mutti's guide til en succesfuld tomatdyrkning
1. GØR ALT KLART TIL AT STARTE REJSEN
Brug en tom konservesdåse som potte, og prik nogle små huller i bunden – det hjælper med at dræne vandet. Sørg for at fylde dåsen ¾ op med veldrænende pottemuld beriget med kompost.
Nyttigt tip: For at sikre en stærk og velnæret jord er det vigtigt at vælge en kompost, der indeholder kalium, nitrogen og fosfor. Disse makronæringsstoffer er meget vigtige for plantevækst og afgrødeprodukion!
2. PLANT DINE BABYFRØ
Tiden er nu inde til at lægge dine tomatfrø i jorden. Først og fremmest skal du sørge for, at jorden er godt fugtig uden overskydende vand, så du sikrer de bedste forhold til dine babyer. Dæk et par frø til med et lag jord på 2-3 centimeter, men undlad at trykke dem for hårdt ned. Den sort, jeg vil anbefale, er Datterini-tomater, der er perfekte til dyrkning derhjemme. Datterini-tomaterne er typiske for det sydlige Italien og har en karakteristisk sød smag.
3. TIDEN ER INDE TIL AT SKINNE!
Nu skal de små planter ud i lyset! Indendørstomater har naturligvis brug for stærkt, skarpt lys, hvilket indimellem kan være lidt udfordrende heroppe nordpå. Men bare rolig! Du kan finde vækstlys eller butikslys i et byggemarked eller havecenter og hænge dem op et par centimeter over planterne. Hvis du er heldig og har adgang til mere naturligt lys, skal du sørge for at placere din potte tæt på et lyst vindue for at beskytte potten mod kulde.
4. DET VIGTIGSTE ER GOD PLEJE
Derefter er det vigtigste at holde jorden fugtig og sørge for, at dåsen har lys. Om cirka 15 dage vil du se de første små blade spire! Du kan fremskynde frøspiringen ved at sørge for blid varme under dine frø ved f.eks. at stille dem oven på et køleskab.
5. TID TIL AT PLANTE UD
Når din lille nyfødte plante er omkring 15 cm høj og har flere sæt blade, er tiden inde til at give den lidt mere plads. Overfør babytomaten til en større potte fyldt med frisk potteblanding, og sørg for at overføre planten med jord omkring rødderne, så de ikke knækker. Hvis mere end én tomatplante har vokset godt, skal du dele dem i to (eller flere) separate potter. Den bedste størrelse, den nye potte kan have, er omkring 35 centimeter i bredden og 50 centimeter i dybden – det er bedst at give rødderne så meget plads som muligt til at brede sig. Sørg også for drænhuller i bunden af denne potte. Når planterne er kommet i deres nye potte, er det vigtigt at give dem vand og masser af pleje for at undgå udplantningschok – ja, planter kan også opleve krise. De er lige som små mennesker!
6. GIV DIN PLANTE MASSER AF KÆRLIGHED – OG VENT PÅ OVERRASKELSEN!
Nu skal du bare slappe af og vente. Fortsæt dog med følgende: 1. Oprethold et konstant varmt miljø mellem 20-25 grader, beskyt planterne mod koldt træk og undgå varm lue fra en ovn. 2. Hold jorden konstant fugtig, men ikke vandfyldt. Dette bør du kontrollere dagligt. Sørg for at vande planterne godt, hvis jorden er blevet tør. Brug en bakke til at fange overskydende vand under potten. 3. Regelmæssig gødning er afgørende for, at indendørs tomatplanter kan genopbygge de næringsstoffer, der går tabt ved hyppig vanding. Brug gødningstabletter med langsom frigivelse eller vandopløselig gødning hver uge. 4. Hvis du ikke bruger kunstigt lys til dine planter, skal du måske dreje dem en kvart omgang hver uge – ellers har de tendens til at bøje sig mod deres lyskilde.
7. NYE RØDE BABYER I BYEN
Tillykke! Du er nu nybagt tomatforælder. Når du ser den lille frugt begynde at vise sig, skal du sørge for, at den ikke bliver for tung til de spinkle stængler. For at hjælpe planten med at stå lodret og støtte din tomatbaby skal du bruge en bambuspind og strimler af stof til at binde stænglen til og få planten til at stå lige.
8. DU ER NU KOMMET GODT I MÅL – NYD DIN HØST!
Når tomaterne er røde og modne nok, kan du gå i gang med din egen høst. Du er i mål!
Lær mere og kom med på tomathøjstrejsen med Mutti her.
’Keep it simple’
Når du går i køkkenet med dine tomater - hvad enten de er hjemmedyrkede eller købt på konserves - så anbefaler Casper Sobzcyk, at du altid følger én grundregel: ‘Keep it simple’.
Den gode tomat skal nemlig have plads, hvis den skal komme til sin fulde ret.
Men hvis grundreglen skal fungere i praksis, er det samtidig vigtigt, at du har næse for kvalitet, understreger han:
»Uanset om du laver gazpacho, som jeg gør i dag, om du laver pasta i tomatsovs, lasagne, bruschetta, eller hvad ved jeg, så må du simpelthen ikke snyde dig selv for gode tomater. Og hvad er en god tomat så? Det er meget enkelt: Det er en tomat, der smager af ... tomat. Hvis du eksempelvis laver en bruschetta med tomater fra vinteren, så smager de jo ikke af noget som helst, og det kommer din bruschetta så heller ikke til. Vintertomaterne har en form for fylde og noget farve, men de har jo slet ikke den her sødme, lækkerhed og syre, som en god sommertomat har«.
»Kvalitet i råvarerne er åbenlyst vigtig i al madlavning, men særligt i det italienske køkken, hvor tomaterne også kommer allermest til deres ret. Italiensk kogekunst handler først og fremmest om at bruge få, men gode råvarer. Det betyder jo også, at hvis der skal noget smag ind i din italienske ret, så skal kvaliteten på de få ingredienser, du bruger, være høj. Ikke mindst i dine tomater. Og når du ikke kan købe rigtigt friske tomater om vinteren, så må du jo ty til de alternativer på konserves, som er af høj kvalitet og har den friskhed, som vintertomaterne ikke har«.
Inspireret til at dyrke dine egne tomater derhjemme?
Kom med på Caspers rejse gennem Mutti's tomathøst-eventyr og dyrk dine egne tomater på bæredygtig vis med Mutti's hjælp. Når tomatsæsonen går på held, kan du være heldig at blive en af de udvalgte tomat-dyrkere, som får en eksklusiv invitation til høstfest på BaneGaarden i København for at fejre årets store tomathøst og se resultaterne af det gode arbejde. Klik for at læse mere og tilmeld dig for at få en 'dyrk din egen tomat'-guide.
Klik her og læs mere