Stjernekok: »Min måde at smage Slovenien på« – en kulinarisk rejse
Fra oste i Alperne til olivenolie ved Middelhavet – i Slovenien er hver tallerken en rejse gennem landskaberne.
Stjernekokken Ana Roš inviterer os her til at smage landet, hvor natur og køkken går hånd i hånd.
Slovenien er et kulinarisk paradis – men på en måde, man ikke finder andre steder. Landets fire landskaber – Alperne, Adriaterhavet (en perle i Middelhavet), Karst-plateauet og det Pannoniske lavland – mødes på et område, så lille at man på få timer kan rejse gennem fire forskellige køkkener.
Her definerer naturen tallerkenen: fra alpine mælkeprodukter og bjergørreder til salt og olivenolie ved kysten, skovens vilde urter og den mørkegrønne græskarolie fra øst.
For Ana Roš, kok og indehaver af tre Michelin-stjerner, er denne mangfoldighed selve grundlaget for hendes køkken og hendes gastronomiske filosofi.
»Vi har ikke kaviar eller klassisk chokolade. Vores retter er – med undtagelse af enkelte krydderier – 100 procent lokale«, siger Ana Roš.
Fra Soča-dalen til Michelin-stjernerne
Ana voksede op i den frodige Soča-dal, omgivet af bjerge, floder og små gårde. Her lærte hun, at mad ikke begynder i køkkenet, men på marken, ved floden og i skoven.
Derfor er det også helt naturligt at hendes køkken bygger næsten udelukkende på lokale råvarer – mange af dem glemte eller sjældent dyrkede. De kommer fra biodynamiske landbrug, fra naturens vilde forråd eller dyrkes direkte af hendes eget team.
»En af mine favoritter er gæret albumin-hytteost, et typisk lokalt produkt, leveret af ostemagerne fra Posočje-regionen,« fortæller hun på en passioneret måde.
Det er netop denne forankring i stedet og dets mennesker, der gør hendes mad så særlig: hver ingrediens er ikke blot en smag, men også en god historie.
Smagen af et lille land
Med Ana Roš som fortolker folder Slovenien sig ud som en kulinarisk mosaik, hvor hver region har sin egen identitet.
Alperne: oste, flodørred, vilde urter fra bjergskråningerne.
Middelhavet og Karst: olivenolie, havsalt, fisk og skaldyr, lufttørret skinke.
Det Pannoniske lavland: græskarolie, kornsorter, frugthaver.
Det centrale Slovenien: livlige markeder, byhaver og et voksende urbant madliv.
»Slovenien er lille, men på en time smager du en helt anden verden,« påpeger Ana Roš.
Fra jord til bord – bæredygtighed i centrum
Sloveniens gastronomi er tæt forbundet med bæredygtighed. Landet bærer mærket Slovenia Green Cuisine – et nationalt løfte om, at mad skal være lokal, sæsonbetonet og med mindst muligt spild.
Ana Roš arbejder i dag tæt sammen med små producenter, vinbønder, fiskere og bønder for at skabe retter, hvor intet går til spilde, og hvor hver sæson får lov at sætte sit præg.
Slovenien er i dag hjemsted for hele 72 restauranter, der i 2025 er optaget i Michelin-guiden – flere af dem hædret med den grønne Michelin-stjerne, som netop gives til køkkener med en stærk bæredygtighedsprofil.
5 smage af Slovenien
1. Oste fra Alperne
I de slovenske Alper produceres der stadig traditionelle mælkeprodukter – bl.a. gæret albumin-hytteost fra Posočje, som Ana Roš kalder en af sine favoritter.
2. Smag af Middelhavet
Ved kysten finder man frisk fisk og skaldyr, havsalt fra Piran og olivenolie af høj kvalitet.
3. Karsts kulinariske skat
Den tørre Karst-region er kendt for sin lufttørrede pršut (prosciutto) og robuste vine, der afspejler det barske landskab.
4. Pannonisk græskarolie
I det østlige Slovenien presses græskarfrø til den mørkegrønne olie, der bruges i alt fra salater til desserter.
5. 72 Michelin-restauranter
I 2025 er 72 restauranter i Slovenien optaget i Michelin-guiden – flere med grønne stjerner for bæredygtighed, herunder Ana Roš’ eget køkken.
Sjælen i det slovenske køkken
Sloveniens madkultur findes ikke kun på de store scener, den findes også i hverdagens små øjeblikke:
• Oksekødssuppe serveret en søndag hos bedstemor.
• Én-gryde-retter på vejkroer langs bjergvejene.
• Kulinariske events som Odprta kuhna (Open Kitchen) i Ljubljana og Restaurant Week, hvor hele landet smager sammen.
Her bliver maden mere end blot brændstof – den er en livsform, noget man deler, fejrer og husker.
Slovenien er ikke præget af luksus som kaviar; landets luksus ligger i forbindelsen til stedet – til bjergene, floderne, markerne og de mennesker, der passer på dem.
En invitation til at smage
Hver tallerken afspejler et landskab, og hver ingrediens rummer en hukommelse.
Netop dette samspil gør Slovenien unikt: et land, hvor natur, tradition og innovation smelter sammen til en kulinarisk oplevelse uden sidestykke.
Selvom landet er lille, er det uendeligt i sit køkken. Slovenien er derfor ikke blot et sted at rejse til – det er også et sted at smage.
DIVERS, AUTENTISK, UFORGLEMMELIG
Oplev de mange historier og oplevelser, der gør Slovenien virkelig speciel. Fra naturlige vidundere til gastronomi i verdensklasse og beroligende wellness-tilflugtssteder. Lad dig inspirere af det rige udvalg af eventyr, der venter på dig. Her kan du opleve essensen af Slovenien med alle dine sanser — på en måde, der er helt unik for dig.
Læs mere her