Lad os bare starte med det vigtigste først, i virkeligheden det eneste spørgsmål, man ønsker at kende svaret på: Det nye danske hakkekød med 40 procent protein fra buffalo-billens larver smager fuldstændig tilforladeligt.
Hvis jeg ikke vidste bedre, ville jeg ikke have gættet, at halvdelen af farsen består af tørrede, pulverisede og nøje processerede larver. Der er god tyggetæthed i kødet, et tilfredsstillende gummi-feedback, som ellers er svært at opnå i fake kød, og en klar og kraftig ’kødlighed’ – det, kokke kalder ’umami’. Der er hverken blod eller den saftighed, man kender fra godt hakket oksekød, men man kan ikke få det hele. Lugten er lidt spøjs og tung og svær at sætte ord på. Men der er ikke noget, der umiddelbart ’skriger’ insekter. Insektfars er overraskende harmløst.
Det lyder måske ikke som den største ros, men jeg har nu gået i en dags tid og frygtet at skulle smage en råvare med så meget insekt i, at det ligefrem kunne kaldes ’fars’ eller ’bøf’.
»Hvorfor fanden har jeg sagt ja til den aftale?«, siger jeg til mine kolleger selv samme morgen.
