Hvordan skal en god danbo-ost egentlig være? Skal den være et sikkert ostevalg, der smager godt, f.eks. på rugbrød, uden at gøre for meget væsen af sig? Eller skal den være fyldt med personlighed og gøre voldsomt opmærksom på sig selv?
Det er det store spørgsmål, da Politikens to testdommere sætter sig til bords for at smage på seks forskellige danbooste, købt i danske supermarkeder. For Rasmus Holmgård, der er gastronomisk formidler med speciale i mejeriprodukter og den ene af de to dommere, kommer det meget an på, hvad man personligt søger i en ost. For en ost kan sagtens være en rigtig god og velproduceret, uden at den udtrykker stor personlighed.
»Nu er en danbo jo ikke en intensitetskonkurrence, og det handler ikke nødvendigvis om, at en danbo altid skal være en vildt intens og fantastisk smagsoplevelse. Men jeg synes, det handler om karakter og balance. En danbo skal ikke være karakterløs, og den skal ikke være ubalanceret«, siger han.
Hvad angår de testede oste, er det bestemt ikke de store personligheder, der skinner igennem, mener Rasmus Holmgård. Men dermed ikke sagt, at der er tale om dårlige oste.
