Najat Kaanache er udtryksfuld og farverig og siger, hvad hun mener om det meste. Om mad, politik, kvinders rolle i restaurantverdenen og om, hvordan Spanien har fået det meste af sin kultur fra araberne.
»Alle krydderier, hvordan man skærer kød ud, hvordan man dyrker ting, de søde sager, bønnerne, alt det, spanierne påstår er spansk kultur, kommer fra den arabiske verden«, siger hun.
Samtidig er hun selv ret spansk. Hun er vokset op i Baskerlandet med marokkanske forældre, uddannet som skuespiller i Madrid og har haft succes med catering med spanske tapas i Holland. Desuden har hun i dag et madlavningsprogram på spansk tv, der sendes i 20 lande.
Vi sidder på hendes restaurant, Nur, midt i den labyrintiske medina i den marokkanske by Fez. En restaurant, der har fået en række fine hædersbevisninger: Afrikas bedste, Verdens bedste marokkanske restaurant, Elle Gourmets ’Årets pionér’ og andre priser.
