»Om sommeren arbejder jeg op til 18 timer om dagen, og jeg er ude stort set hele tiden. Så vil min familie være sammen med mig der, skal de med ud«.
Ordene kommer fra norske Jim-André Stene, mens øjnene spejder rundt på de mange planter omkring os. Vi er lige i udkanten af Trondheim ved en sti, der fører fra et villakvarter ned mod Trondheimsfjorden. Her er masser af græs, vilde blomster og buske. Og her er der masser af de urter, bær og spiselige vilde ting, som Jim-André Stene lever af at samle.
Jim-André Stene er nemlig professionel sanker og står i spidsen for firmaet Trøndelag Sankeri, han selv har stiftet, og som ud over ham selv beskæftiger 16 andre professionelle samlere. Hvert år samler de i alt omkring fem tons urter, bær, tang, svampe og sågar insekter, som de leverer til cirka 130 forskellige restauranter i både Norge og Danmark, hvor trestjernede michelinrestauranter som Noma og Maaemo er blandt kunderne.
Og der er altid masser at lave, siger han. Hver uge bestiller restauranterne via en hjemmeside de vilde råvarer, de skal bruge, de ansatte fordeler bestillingerne mellem sig, og så er det bare at komme ud i naturen og samle.
