Peter Trauboth, medejer og restaurantchef på Umami: »I begyndelsen af 00’erne var alle restauranter så kedelige og fine og du ved hvid-dug agtige, at man havde lyst til at lave en glidende tackling ind i et bord for at få lidt opmærksomhed. Det var så det, vi gjorde med Umami.
Vi var inspirerede af London, Sydney og New York, og rammerne skulle være overdådige med to etager og en gangbro. Vi lavede også en bar i restauranten og havde en dj, der spillede hele aftenen«.
Jesper Boelskifte, medejer og chefsommelier på Umami: »Vi brugte 2,5 år på at designe alt fra uniformer til lamper og tog det hele til ekstremer. Når man gik ind ad døren, var ideen, at man skulle glemme København for en stund.
