»Når jeg går ned til bageren, er fine gamle flødeskumskager med kompot og det, der så kedeligt hedder tørkager, forsvundet til fordel for nogle meget generiske kager, som man finder over hele verden: cookies, muffins, croissantkager og mere moderne kager fyldt med mousse og ganache og overhældt med glaze eller fondant. Det er ting, der ikke har været i vores kagekultur tidligere«.
Og hvad er så problemet med det?
»Jeg savner nogle grundsmage, hvor man kan smage korn, smør og landliv. Hvor man kan smage, hvilken sæson det er. Det jeg kalder farmorsmage. Hvis jeg køber en blåbærkage med hvid chokomousse, smager den ikke af en brøkdel af det, min farmors blommetærte ville smage af«.
Men er det ikke en romantisering af fortiden? Bagere har i mange år brugt færdigmiks og halvfabrika...
