Jeg får lidt kvalme over det margarinebjerg, der er placeret midt i et af udstillingsrummene i en plexiglaskasse på Medicinsk Museion i København. Kvalme – eller en følelse af fisefornem afsky – er der sikkert en del, der får ved tanken om at skulle spise det blege alternativ til smør. I hvert fald hvis man kigger på dets dramatiske historie.
»Bjerget svarer til 22 kilo. Den mængde margarine, den gennemsnitlige dansker spiste i 1936. Vi kalder os selv for smørrets nation, men vi er bygget af margarine. Bønderne sendte deres smør til udlandet, mens de selv spiste margarine«, siger Malthe Kouassi Bjerregaard, der er kurator og museumsinspektør på Medicinsk Museion, der frem til december viser udstillingen om margarine.
I dag er vi langt fra de 22 kg om året, og siden 1990’erne har margarinen udgjort en lille del af vores madvaner. Men den bruges stadig flittigt i meget af det bagværk, vi køber hos bageren, og faktisk er den også lidt på vej ind på morgenbordet i sin rene form, lyder det fra Malthe Kouassi Bjerregaard.
»Margarinen har altid været god til at skifte ham og indrette sig efter samfundets idé om sundhed. Og nu er den altså klar igen iklædt grønne, veganske klæder«, siger Malthe Kouassi Bjerregaard og refererer selvfølgelig til de mange nye veganske smøralternativer, der findes på hylderne i supermarkederne i dag. Så som Naturli’ Vegan Block, Violifes Vioblock og JÖRD Spredable.
