Nyt om mad - politiken.dk

Få avisen leveret hver weekend i 2 månederBestil nu for 299 kr.

Forbrug og liv
Tossede regler: Når Bent Knudsen fanger en for lille rødspætte, må han ikke redde den ved at sætte den ud igen

FOR ABONNENTER

Annonce

Madskribent Mira Arkin (tv.) tager et snif af en Asaa 100-ugers lagret danbotype. Osten er kun på 10 pct. fedt og har dermed ekstra mange proteiner, der kan nedbrydes til ammoniak og svedige lugte.

Mad

Lars Dahlager tog på oste-workshop: Danboens hemmelighed er lugten af uvasket barnenumse

Politiken tog til Masterclass i Danbo, Danmarks mest populære ost, som stort set ingen spiste før 1950’erne, og som deler bakteriekultur med din sure karklud.

FOR ABONNENTER

Mad

Se videoen: Efter en uge er tunfisken halvrådden - og stadig rød

I sidste uge undersøgte DTU Fødevareinsituttet et stykke tunkød, vi havde købt, og konkluderede, at der måtte være brugt madsminke. Nu har den ligget en uge i køleskabet og er stadig rød - og fordærvet.

FOR ABONNENTER

Tun pumpes med kemi og sælges som frisk

Den grønne bølge er hot, men hvorfor ikke bare spise grøntsagerne i deres rene form i stedet som imitationer af kød i indusrielt forarbejde produkter.

Hverdagsanalysen

Hverdagsanalyse: Grøn fabriksmad fylder supermarkederne

Den grønne bølge er for alvor skyllet ind over butikkerne. Desværre med kunstprodukter i stedet for rigtig mad.

FOR ABONNENTER

Formand for fiskeindustrien sælger tun mistænkt for madsminke

Peter Bamberger, der er formand for Danish Seafood Association, sælger tonvis af rød tun, som forsker vurderer, ikke har naturlig farve.

FOR ABONNENTER

Topekspert om tunbøffer i danske butikker: »Den farve er ikke naturlig«

Til venstre ubehandlet tun, kogt i fem minutter. Til højre tun, som DTU vurderer, er tilsat 'et eller andet', der gør, at det holder den røde farve efter fem minutters kogning.

Forbrugerrådet om madsminket tun: »Dybt problematisk«

FOR ABONNENTER

Nyt om mad

Topekspert om tunbøffer i danske butikker: »Den farve er ikke naturlig«

FOR ABONNENTER

Sådan gør svindlerne: Sprøjter nitrit ind i brun frosset tun, så den ser lækker rød ud

Grim, men god og billigere: Nu får den krumme agurk og andre skæve grøntsager oprejsning

FOR ABONNENTER

Sådan gør svindlerne: Sprøjter nitrit ind i brun frosset tun, så den ser lækker rød ud

FOR ABONNENTER

Tun pumpes med kemi og sælges som frisk

Fiskefabrikker, der svindler med tunkødet, opkøber tun- stykker, der egentlig er beregnet til dåsemad, og pumper dem med nitrit, eller gasser dem med kulilte, så tunkødet farves rødt.

Tun pumpes med kemi og sælges som frisk

FOR ABONNENTER

Madens kvalitet afhænger ikke af om det er i dåse eller ej - men hvad, der er i den.

Guide: 5 dåser, der gør sig godt i køkkenet - og 5, man skal holde sig langt væk fra

FOR ABONNENTER

Dåsemad er rykket op på luksushylden

Luksus på dåse. Selv den billige makrel i tomat på dåse er blevet udråbt som fornuftig mad.

Mad

Dåsemad er rykket op på luksushylden

Salget af såkaldt gourmetkonserves stiger i disse år, og flere danskerne vælger luksustun, cherrytomater og franske retter på dåse.

FOR ABONNENTER

Guide: 5 dåser, der gør sig godt i køkkenet - og 5, man skal holde sig langt væk fra

Sidste år lykkedes det i løbet af madfestivalen at indsamle 650.000 kr. til Kræftens Bekæmpelse.

Spis for en god sag: Restauranter over hele landet kokkererer for Kræftens Bekæmpelse

Den populære festival Spis & Støt vender tilbage til 76 af landets restauranter, der fra 2.-10. juni serverer billige tre-retters menuer for at støtte op om kampen mod kræft.

FOR ABONNENTER

Madanmeldelse af restaurant Dal Bastardo i Kastrup. Entrecote, bøf.

Mad

Madanmelder vil ikke længere anmelde oksekød

Madanmelder på Radio24syv, Martin Kongstad, vil for fremtiden ikke anmelde retter med okse eller kalvekød. »Politisering«, siger formand for danske madanmeldere.

FOR ABONNENTER

Stort set alle dagligvarebutikker såsom Netto, Føtex og Fakta sorterer datovarer fra, som sælges billigt, fordi de er ved at udløbe. Butikkerne soarer penge ved at smide mindre ud, og ser det samtidig som en service overfor kunderne at hjælpe dem med at begrænse madspild. Her er en kvinde på udkig efter gode, billige datovarer.

Supermarkeder: Forbrugerne tror, at vi smider mest mad ud, men det gør de selv

Selv om butikker som Fakta, Netto og Rema1000 finder på tiltag for at gøre det nemt for kunderne at mindske madspild, halter især familier i parcelhuse efter. Ærgerligt, siger Nettodirektør.

FOR ABONNENTER

Som beboere i en lejlighed kan Stine Borbye Edelvang og familien glæde sig over, at der generelt er blevet mindre madspild i skralde- bøtterne. Men her ryger stegeben ud efter et større projekt med at koge fond.

Hustru og mor til tre ville gerne: Vi har prøvet alle mulige strategier mod madspild, og så går det alligevel galt

FOR ABONNENTER

En grøntsagsavler på Fyn har 150.000 rødkålshoveder, han ikke kan komme af med. De 500 tons skal nu bioforgasses eller smides ud på marken igen. Det er et grelt eksempel på de mange millioner ton mad, der går til på danske marker, uden nogen sinde at komme i butikkerne.

Danskerne har skåret deres madspild 14.000 tons ned, men der er stor forskel på folk i huse og lejligheder

FOR ABONNENTER

Mange var mødt op, da Økologisk Landsforening invitererde børn og voksne til at se på, da de økologiske køer blev lukket ud på græs for første gang i år. Økologiske køer skal gå på græs mindst 150 dage om året. Her på en gård i Hornsherred.

Mad

Økologer anklages for skønmaleri: Veganere protesterer mod dansende køer

FOR ABONNENTER

I dagligvarebutikker såsom Netto og Føtex bliver der hver dag sorteret datovarer fra. Det er varer, som lægges i en separat boks, når de er ved at være for gamle, og sælges billigere end ellers. Formålet er blandt andet at undgå madspild. Her er en kvinde i gang med at lede efter datovarer i et supermarked. Arkivfoto: Finn Frandsen

Mad

Du risikerer at gå forgæves: Nyt effektivt våben mod madspild kan give tomme hylder

FOR ABONNENTER

En grøntsagsavler på Fyn har 150.000 ton rødkål, han ikke kan komme af med. De skal nu bioforgasses eller smides ud på marken igen. Det er et grelt eksempel på de mange millioner ton mad, der går til på danske marker, uden nogen sinde at komme i butikkerne.

Mad

Små kålhoveder og forkert størrelse på gulerødder: Hundreder millioner kilo mad går tabt på marken

FOR ABONNENTER

Madspild: Her er 175.000 rødkål, der skal pløjes ned i marken

En grøntsagsavler på Fyn har 175.000 rødkålshoveder, han ikke kan komme af med. De skal nu bioforgasses eller smides ud på marken igen. Det er et grelt eksempel på de mange millioner ton mad, der går til på danske marker, uden nogen sinde at komme i butikkerne.

Mad

Madspild: Her er 175.000 rødkål, der skal pløjes ned i marken

FOR ABONNENTER

Små kålhoveder og forkert størrelse på gulerødder: Hundreder millioner kilo mad går tabt på marken

Forbrugerne knuselsker det 'plantebaserede', f.eks. plantefarsen fra netto, sojamælk, smør baseret på palmeolie m.m. Men meget af de nye erstatningsprodukter er uøkologisk, fyldt med tilsætningsstoffer og problematiske udenlandske råvarer, og lavet industrielt og meget langt fra traditionelt håndværk. Siger kritikerne.

Mad

Kritik af veganske produkter: Fyldt med tilsætningstoffer, kinesisk sojamel og palmeolie

FOR ABONNENTER

Falsled Kro er netop blevet solgt af Løgismose & Meyers og til en ejerkreds på 12 personer, herunder brødrene Grønlykke, hvis forældre i sin tid startede Falsled Kro. Den er netop blevet kåret til Danmarks Bedste Spis & Bo af Dansk Spiseguide.

Ny ejer af Falsled Kro: »Vi skal ikke opfinde noget nyt - det ville være latterligt«

Annonce

Annonce

Annonce

Annonce

Om der går seks måneder eller mere, og om gourmetrestauranten genåbner i København eller et helt andet sted, kan chefkokken Rasmus Munk ikke svare på. Lige nu handler det om få retænkt hele konceptet, forklarer han.

Chefkok lukker gourmetstedet Alchemist: »Min mad er politisk, og det bliver den ved med at være«

Vin

Vintest: Ugens vindervin har lyse toner og smager solrigt uden at den bliver for marmeladeagtig

Rødgrød tager tone af, hvilke bær man kommer i. På samme vis strømmer kølig bærfrugt i forskellige nuancer op af glassene med pinot noir uden for kerneomådet, Bourgogne.

FOR ABONNENTER

Vin

Vintest: Ugens vindervin har danske stiftere og skal nydes i et stort glas

Fire glimrende vine fra Bordeaux fordrer godt kød til at neutralisere tanninen.

Ugens vin er en frisk hvidvin, som har en unik karakter og høj kvalitet.

Mad

Vintest: Riesling til let og delikat mad

Ugens bedste vin har en delikat sød-syrlig balance, der er velegnet til skaldyr.

Mad

Overborgmester: Absurd at restauranter ikke må bruge køkkenaffald til hønsefoder

Overborgmester Frank Jensen kritiserer, at Fødevarekontrollen bremser, at byens restauranter kan blive bæredygtige.

Henne Kirkeby Kro fik sin første Michelin-stjerne sidste år, og i år kan holdet bag den vestjyske restaurant glæde sig over endnu en stjerne. Til højre ses restaurantens køkkenchef, Paul Cunningham.

Overblik: Her er alle Danmarks Michelin-stjerner for 2017

Baggrund Provinsen er den store Michelin-vinder

Under hver femte dansker mener, at deres aftensmad afspejler sæsonens udbud af råvarer. Arkivfoto: Miriam Dalsgaard

Ny undersøgelse: Danskerne mangler basal viden om råvarer

Forskelle. Ældre diabetikere skal ikke have samme kostråd som unge veltrænede mænd, siger professor i ernæring Arne Astrup.

Mad

Slankeprofessoren: Ingen diæt virker for alle

Mad

Lyserødt vidunder? Her er sandheden om det pebrede helsesalt fra Himalaya

FOR ABONNENTER

Tegning: Philip Youturnel

Mad

Firstmover i 2017: De spiser økokød og sniffer kakao

FOR ABONNENTER

16 skridt til at spise som en firstmover

København. Papirøen, hvor Street Food åbnede i foråret.
Foto: Sofia Busk

Mad

Er du træt af politisk korrekt mad, så tag en dyb indånding: 2017 bliver endnu mere grønt og kødløs

FOR ABONNENTER

Mad

Videoguide: Få styr på dine østers til nytår

Mad

Arla: »Vi vil da hellere have, folk køber rigtig ost«

STORBYGUIDER

Få tips til 30 forskellige storbyer verden over

Vi har samlet alle vores bedste forslag til oplevelser, mad, drikke og alt det andet, du absolut ikke må misse.

Find din storbyguide her

Mad

Arlas pizzatopping er årets værste madbluff

Den palmeoliebaserede erstatningsost fik mere end halvdelen af stemmerne.

Mad

Glutenfri bacon og hindbærsaft uden hindbær: Vær med til at kåre Årets Madbluff 2016

Butikkerne er fyldt med vildledende produkter – send dine værste eksempler til os.

Farfar-drink. Vermouth er vin tilsat spiritus og krydderier. Blandt andet kendt fra mærkerne Martini og Noilly prat. Vermouth har haft et lidt bedaget ry som noget, bedsteforældre drak, men er nu ved at blive in igen.

Mad

Michelinkoks nye bar serverer martini fra 1960'erne

Rudo er Christian Puglisis nyeste sted, en flashy, slikket vermouthbar med retro-Milano-æstetik.

Raceren. Jerseykvæg producerer mere A2-mælk end mange andre racer, og Thise har nu skabt en besætning, der udelukkende består af A2-producerende køer.

Mad

Ny mælk i Irma deler egenskaber med modermælk

Nu kommer såkaldt A2-mælk på danske hylder – mælk fra en særlig genetisk variant af køer, der skulle være bedre for mennesker. Men forskere er skeptiske.

Mad

Geranium har fået sin smilende smiley igen

Toprestauranten røg torsdag i mediestorm pågrund af sur smiley - dagen efter fik restauranten en glad smiley af Fødevarestyrelsen

Karriereskift. Henrik Terkelsen har tidligere været formand for Arkitektforeningen i København og medlem af Statens Kunstfond. Nu er han landmand på Glenø

Mad

Sådan endte storbyarkitekten som kvægavler på Glænø

Udflytter. René Rezepi (i midten) tager næste forår til Mexico for at lave en midlertidig Noma-variant på Yucatan-halvøen.

Noma åbner pop-up restaurant i Tulum i Mexico

Bredde. Administrerende direktør i Eataly, Luca Baffigo, vil gerne lære danskerne om den enorme variation, der findes i italienske fødevarer. F.eks. er italiensk ost andet og mere end parmesan og mozzarella.

Mad

150 typer pasta - kæmpe italiensk supermarked indtager København

Høst. Det er frivillige, der hjælper med at få høsten i hus hos Ørnberg Vin. Her er det Jimmy Mynster, der er svigerfar til vinproducent Anders Ørnberg.

På Sjællands Odde dyrker man ædel Pinot Noir

Drøm. Noget så banalt som Danbo er det, man savner nok mest.

10 ting jeg har lært på mælkeglutenfri-palæodiæt

Smart-tech. Når man har middagsselskab, kan det være svært at huske, hvad folk skal have af kaffe, siger Siemens.

Mad

Nu kan du lave playlister på din kaffemaskine - men giver det mening?

På glas. Alt fra salat til dessert bliver serveret i sylteglas.

Mad

Derfor er sylteglas tidens hippeste mademballage

Ny Claus Meyer-kogebog: Salater skal da bages

Trattoria. Simpel kogekunst med gode råvarer kræver trods alt stadig omhyggelig håndtering.

Anmeldelse: Nyt hypet trattoria smager af kantinekøkken

Annonce