Det er så simpelt: Du kan spise dessert eller kage hver dag uden problemer. Bare sørg for, at de er lavet på gode råvarer. Og at der er balance i resten af dine indtag. Marie Holm deler gavmildt ud af sin kærlighed til det søde køkken med serien ’Sød front’.
Annonce
Endelig januar, måneden, hvor løget får sin egen scene, mens de andre råvarer er gået i vinterhi. Det er råt og skarpt, frisk og saftigt, sprødt eller blødt, tæt og sliksødt.
Marie Holm samler Mellemøstens dufte og lys i en ret, der for altid vil minde hendes om hendes gode ven og radiomedvært Morten Lindberg.
Tsarer og konger har elsket den delikate, letfordærvelige og dyre råvare. Du kan selv plukke østers, og eftersom det er en invasiv art, er det bare om at komme i gang med at spise den.
Marie Holms farmor brugte et trick, der gav de bedste og sprødeste vaniljekranse. Lidt rosenvand kan nemlig forlænge vaniljesmagen – også i risalamanden. En 400 år gammel erkendelse, som er blevet glemt, men bør findes frem igen.
Streetfood spises på farten, stående eller gående, og giver os mulighed for at få et hurtigt og ærligt måltid – ganske uhøjtideligt, hvor du nærmest er inviteret med indenfor i køkkenet og kan få en sludder med kokken.
Hanne Holm udgav sin første kogebog om thaimad i 1996 og lærte danskerne at lave thaimad. Selv om vi lige skulle forklares, at nej, chili er ikke farligt. Heller ikke i store mængder.
Med solmodne grøntsager, tålmodighed og fuldt blus på sanseapparatet kan du let få smagen af Sydfrankrig på tallerkenen.
Sæsonens overflod skriger på kreativitet, og kokken Nicolai Tram foreslår, at du bager verdens bedste tærte, tørrer frugten i ovnen, tilbereder din egen eddike og bygger et bål til en gang æbleflæsk.
Annonce
Annonce
Annonce
Annonce
Det er svært ikke at være lykkeligere i maj end resten af året, når der er rabarber, ramsløg og asparges overalt. Madredaktør Mette Mølbak har købt ind og omdannet det til en middag til dig og dine venner.
Sild er meget andet end hvide marinerede på glas. Gå ombord i røget sild, hvor du selv skal have fat i rygesmuldet, kippers, som du skal tage fra dåse, og stegte sild, du vil elske. Alle opskrifter er fra bogen ’Sild a la Palægade’.
Forud for Bocuse d’Or var madredaktør Mette Mølbak til testmiddag på den menu, som Kenneth Toft-Hansen vandt guld for her til aften. Og det var en imponerende opvisning.
Hård ost til at rive over pasta bliver ofte kaldt parmesan. Men faktisk findes der ikke nogen ost med det navn. I det italienske køkken findes derimod flere hårde oste, der er gode i pastaretten, men som alle er forskellige.
Med lidt planlægning er det let at frembringe en sund og lækker varm frokostret, som også kan bruges af børn.
Nogle torsk har været omkring både i Grønland, Kina og Polen, før de er filetteret, paneret osv . og endelig ender på middagsbordet.