Nyt om mad - politiken.dk

Sidste chance:Bestil nu, og få 12 aviser leveret for 199 kr.

Nyt om mad
Ny ejer af Falsled Kro: »Vi skal ikke opfinde noget nyt - det ville være latterligt«

Annonce

Om der går seks måneder eller mere, og om gourmetrestauranten genåbner i København eller et helt andet sted, kan chefkokken Rasmus Munk ikke svare på. Lige nu handler det om få retænkt hele konceptet, forklarer han.

Chefkok lukker gourmetstedet Alchemist: »Min mad er politisk, og det bliver den ved med at være«

Vin

Vintest: Ugens vindervin har lyse toner og smager solrigt uden at den bliver for marmeladeagtig

Rødgrød tager tone af, hvilke bær man kommer i. På samme vis strømmer kølig bærfrugt i forskellige nuancer op af glassene med pinot noir uden for kerneomådet, Bourgogne.

FOR ABONNENTER

Vin

Vintest: Ugens vindervin har danske stiftere og skal nydes i et stort glas

Fire glimrende vine fra Bordeaux fordrer godt kød til at neutralisere tanninen.

Ugens vin er en frisk hvidvin, som har en unik karakter og høj kvalitet.

Mad

Vintest: Riesling til let og delikat mad

Ugens bedste vin har en delikat sød-syrlig balance, der er velegnet til skaldyr.

Mad

Overborgmester: Absurd at restauranter ikke må bruge køkkenaffald til hønsefoder

Henne Kirkeby Kro fik sin første Michelin-stjerne sidste år, og i år kan holdet bag den vestjyske restaurant glæde sig over endnu en stjerne. Til højre ses restaurantens køkkenchef, Paul Cunningham.

Overblik: Her er alle Danmarks Michelin-stjerner for 2017

Baggrund Provinsen er den store Michelin-vinder

Politiken Plus

Nyhed: Miss Moka Electric

En elektrisk version af den klassiske espressomaskine. Med Miss Moka Electric kan du nemt lave 6 kopper espresso med et tryk på en knap.

Køb her

Under hver femte dansker mener, at deres aftensmad afspejler sæsonens udbud af råvarer. Arkivfoto: Miriam Dalsgaard

Ny undersøgelse: Danskerne mangler basal viden om råvarer

Forskelle. Ældre diabetikere skal ikke have samme kostråd som unge veltrænede mænd, siger professor i ernæring Arne Astrup.

Mad

Slankeprofessoren: Ingen diæt virker for alle

Mad

Lyserødt vidunder? Her er sandheden om det pebrede helsesalt fra Himalaya

FOR ABONNENTER

Tegning: Philip Youturnel

Mad

Firstmover i 2017: De spiser økokød og sniffer kakao

Den lille del af befolkningen, der gør tingene først – firstmoverne – er fem år foran de fleste andre. Og de er ved at brække sig over tidens iscenesættelse af mad.

FOR ABONNENTER

16 skridt til at spise som en firstmover

København. Papirøen, hvor Street Food åbnede i foråret.
Foto: Sofia Busk

Mad

Er du træt af politisk korrekt mad, så tag en dyb indånding: 2017 bliver endnu mere grønt og kødløs

Politiken har talt med eksperter om hvad vi kan forvente af stort og småt.

FOR ABONNENTER

Mad

Videoguide: Få styr på dine østers til nytår

Tommy Lund fra fiskehandleren Hav viser de forskellige typer af østers og hvordan man åbner dem.

Mad

Arla: »Vi vil da hellere have, folk køber rigtig ost«

Arla ved godt, at folk tror 'pizzatopping' er rigtig ost. Det er bare ikke Arlas ansvar, fortæller marketingchef Luise Juel Rasmussen.

Mad

Arlas pizzatopping er årets værste madbluff

Den palmeoliebaserede erstatningsost fik mere end halvdelen af stemmerne.

Mad

Glutenfri bacon og hindbærsaft uden hindbær: Vær med til at kåre Årets Madbluff 2016

Farfar-drink. Vermouth er vin tilsat spiritus og krydderier. Blandt andet kendt fra mærkerne Martini og Noilly prat. Vermouth har haft et lidt bedaget ry som noget, bedsteforældre drak, men er nu ved at blive in igen.

Mad

Michelinkoks nye bar serverer martini fra 1960'erne

Raceren. Jerseykvæg producerer mere A2-mælk end mange andre racer, og Thise har nu skabt en besætning, der udelukkende består af A2-producerende køer.

Mad

Ny mælk i Irma deler egenskaber med modermælk

Mad

Geranium har fået sin smilende smiley igen

Karriereskift. Henrik Terkelsen har tidligere været formand for Arkitektforeningen i København og medlem af Statens Kunstfond. Nu er han landmand på Glenø

Mad

Sådan endte storbyarkitekten som kvægavler på Glænø

Udflytter. René Rezepi (i midten) tager næste forår til Mexico for at lave en midlertidig Noma-variant på Yucatan-halvøen.

Noma åbner pop-up restaurant i Tulum i Mexico

Bredde. Administrerende direktør i Eataly, Luca Baffigo, vil gerne lære danskerne om den enorme variation, der findes i italienske fødevarer. F.eks. er italiensk ost andet og mere end parmesan og mozzarella.

Mad

150 typer pasta - kæmpe italiensk supermarked indtager København

Høst. Det er frivillige, der hjælper med at få høsten i hus hos Ørnberg Vin. Her er det Jimmy Mynster, der er svigerfar til vinproducent Anders Ørnberg.

På Sjællands Odde dyrker man ædel Pinot Noir

Annonce

Annonce

Annonce

Annonce

Drøm. Noget så banalt som Danbo er det, man savner nok mest.

10 ting jeg har lært på mælkeglutenfri-palæodiæt

Lars Dahlager er på diæt, og ikke alt er lige nemt.

Smart-tech. Når man har middagsselskab, kan det være svært at huske, hvad folk skal have af kaffe, siger Siemens.

Mad

Nu kan du lave playlister på din kaffemaskine - men giver det mening?

Siemens har lanceret en kaffemaskine, som kan huske, hvem i selskabet der skal have latte eller macchiato - men man kunne også bare spørge, erkender Siemens.

På glas. Alt fra salat til dessert bliver serveret i sylteglas.

Mad

Derfor er sylteglas tidens hippeste mademballage

Engang stod det bagerst i køleskabet med syltede rødbeder i. I dag bruges sylteglas til at servere alt fra salater, desserter, drinks og kaffe. Og trenden vil tilsyneladende ingen enden tage.

Ny Claus Meyer-kogebog: Salater skal da bages

Bagte rodfrugter og græskar smager fantastisk i salat-skålen blandet med råt grønt og gode dressinger, mener manden bag Meyers nye salatbog.

Trattoria. Simpel kogekunst med gode råvarer kræver trods alt stadig omhyggelig håndtering.

Anmeldelse: Nyt hypet trattoria smager af kantinekøkken

Spaghetteria importerer gode råvarer fra Italien, men mishandler dem desværre i køkkenet.

vulgært. Der er ikke grænser for, hvor man kan bruge bacon, mener bogens forfatter. For eksempel kan man vikle det omkring dej og kalde det en baconkringle. Foto: Erik Hannemann

Fem hjerter: Baconbog er både vulgær og dragende

Mad

Ugens vintest: 5 glas til intens italiener

Overvejelser. Lasse Skjønning åbner snart grødbar nr. 5 og 6, men han er samtidig bekymret foir, at det går for hurtigt. »Vi er sårbare,« siger han.

Sådan gjorde en 21-årig grød hipt

Lakrids. Kunne det friste med en hjemmelavet kung fu-is?

opskriftartikler

Opskrifter: Op på lakridserne

Pastinakbøf. Se opskriften på Dan Barbers bud på en fremtids-hovedret i bunden af artiklen.

Se stjernekokkens opskrift på en bæredygtig fremtid

Vellavet. Den nyåbnede Restaurant Palægade stryger direkte ind på smørrebrødstronen.

Anmeldelse:

Danmarks måske bedste smørrebrød serveres i Palægade

Saftig. En hel igennem dejlig vin, mener vinanmelder Henrik Steen Andersen om ugens vin.

Vin

Ugens vintest: Køb stort ind af Rhônevin

Perfektion. Mange vinelskere tænker på vin som et produkt af marken, klimaet og bondens håndelag, men i dag foregår meget tilretning i kælderen med højteknologiske maskiner, centrifugering, kemikalier, m.m.

Mad

Meget vin er tilsat kunstige stoffer - det står bare ikke på etiketten

Politiken Plus

Premiere på Verdensballetten 2018

Oplev internationale balletstjerner til premieren på Verdensballetten, når Sølyst byder velkommen 11. juli 2018

Pluspris 310 kr.

Treenighed. De sødlige appelsiner og den cremede avokado smager fortrinligt med den sprøde fennikel med anissmag.

Opskrifter: Ditte Ingemann tryller med den frække fennikel

Tilberedt fennikel har en fin mild lakridssmag, i rå udgave er der knald på lakridsen. Ditte Ingemann steger, bager og marinerer den for at komme hele smagspaletten rundt.

Hitliste. Se hvilke opskrifter, I læsere har klikket allermest på i løbet af sommeren.

Læserne har talt: Se de 10 mest populære sommeropskrifter

Hvad spiser og drikker vi egentlig, når vi har sommerferie?

Frankofilt. Hos Chez Bruno på Gammel Kongevej er ventetiden lang, frølårene uden smag og risottoen grå som beton.

1 hjerte: Fransk brasserie skuffer fælt

»Forholdet mellem pris, kvalitet og råvarer er måske det dårligste, jeg har set i København«, skriver vores anmelder om Chez Bruno på Vesterbro.

Praktisk. Opskrifterne er delt op efter årstider. Det er praktisk, hvis man vil følge årets gang i sine madvaner. Men masser af opskrifter kan tilberedes på alle tider.

Kogebog: Med den i hånden er der ingen undskyldning

Linn Grubbström leverer i 'Mad for begyndere - mere grønt' en glimrende instruktion til nyslåede selvforsørgere.

Den dyrere afdeling byder i denne uge på tre meget forskellige 5-glas-vine. Blandt dem en sydafrikaner med en forfriskende kølig tone til sommerens sidste grillbuffet, og et interessant græsk bekendtskab, som nok en gang viser, at vinverden næsten har uendeligt med fristelser, hvis vi tør forlade vores tryghedszone.

Mad

Vintesten: 5 glas til sæsonens sidste grill-rødvin

Den saftige og kraftfulde Kloof Street fra den interessante Swartland-region løber med sejren i denne uges vintest.

Potentiale. Professor Mark Post ser et meget stort potentiale i det kunstige kød, som han vil have ud til forbrugerne. Foto: David Parry/PA Wire

Mad

Er du klar til en kunstig bøf?

opskriftartikler

Opskrifter: Maja Vase tryller med sensommerens sorte guld

Vellykket. Ramen er mere end bare en opløst bouillonterning med spaghetti. I hvert fald hos Papa Ramen, hvor måltidet fortsat rumsterer i baghovedet hos anmelderen. Foto: Peter Hove Olesen

Mad

5 hjerter til Vesterbros nyeste ramen-skud

Veganersushi. Bogen er fyldt med tips til, hvordan man laver forskellige klassiske tilberedninger i veganske udgaver. Ikke alle af disse ideer er ifølge vores anmelder helt vellykkede.

Det kammer over med erstatnings-

mad i ny vegansk kogebog

Sæson. Gule blommer, røde blommer, mirabeller. De små stenfrugter passer perfekt til både hovedret og dessert. Eller til at smøre på brødet.

Blommer: Her er fem fantastiske opskrifter fra vores madskribenter

Forfra. Det er 5 år siden, Mads Refslund gik konkurs med sin michelinrestaurant i København. Nu er han klar til et nyt eventyr.

Kokken Mads Refslund: »Jeg kommer nok til at dø, 10 år før jeg skulle«

FOR ABONNENTER

Tilløb. Målt på antal af besøgende er Torvehallerne en succes, men de færreste køber ind til aftensmaden i hallerne, som det ellers var tænkt som.

Succes eller skuffelse? Torvehallerne fylder fem år

Delikat. De sprøde sommeræbler kan både bruges i det salte og det søde køkken.

Æblesæsonen er over os: 5 suveræne opskrifter fra vores madskribenter

Iværksætter. Kokken Rasmus Munk åbnede sidste sommer restauranten Alchemist der har fået topanmeldelser og international bevågenhed. Bag restauranten står 25-årige Rasmus Munk. Klik på pilen for at se nogle af de retter, topkokken serverer på sin restaurant.

Mød kokken Rasmus Munk: Kan man spise et askebæger?

Annonce