Nyt om mad - politiken.dk

Nyt om mad
Varm sommer har skabt rekordhøst for danske vinproducenter

Den tørre sommer har ikke været skidt for alle. 2018 tegner sig til at blive det hidtil bedste år for danske vinproducenter.

FOR ABONNENTER

Annonce

Madredaktøren anbefaler: Sådan omdanner du den bondske kål til en sexet salat

En helt igennem vidunderlig salat, der beviser, hvad kål kan i de rette omgivelser. Den forener alle de smage din mund kan drømme om: det sprøde, det søde, det bitre, det cremede og knasende.

FOR ABONNENTER

Opskrifter: Brug efterårets vidunderlige valnødder i salater, dressing og desserter

FOR ABONNENTER

Foto: Charlotte Branner

Vi bruger 1 mio. græskar i Danmark under halloween. Lær at udnytte dem optimalt

FOR ABONNENTER

Opskrifter: Tre nemme til det grå efterår

Madredaktør Mette Mølbak serverer enkel mad med stor velsmag og minimal opvask.

Bøger om det veganske køkken hitter. For hvad gør man egentligt ved de grøntsager?

I mange år blev det at være veganer jo betragtet som en ekstremsport, men nu er det ved at blive mainstream

FOR ABONNENTER

Richard Hart i sit bageri på Gammel Kongevej på Frederiksberg.

Stjernebager på Frederiksberg vil »fucke med kundernes opfattelse af bagværk«

FOR ABONNENTER

Opskrifter: Den lille ært der kan erstatte kød

FOR ABONNENTER

Haveæbler kan bruges på masser af måder, og det bliver de. Mange, ikke mindst unge, kaster sig i dag ud i gør-det-selv projekter.

Sådan får du glæde af overfloden af usædvanligt store og smagefulde haveæbler

FOR ABONNENTER

Aktindsigt giver et sjældent indblik: Arla bestilte deltagere til regeringens madtopmøde

FOR ABONNENTER

Ministerrokade: Esben Lunde Larsen (V) overdrager miljø- og fødevareministeriet til Jakob Ellemann-Jensen (V) (billedet).

Fødevareministeren om kritik af World Food Summit: »Hvis vi samtidig kan sælge en skinke, så gør vi det!«

FOR ABONNENTER

Aktindsigt giver et sjældent indblik: Arla bestilte deltagere til regeringens madtopmøde

Arla Foods / Arinco
Det hvide guld. priserne på mælkepulver er i løbet af sommeren tordnet i vejret pga. global mangel på mælk. Arlas pulver fabrik i Videbæk er derfor en ren pengemaskine.
Mælkepulveret DANO fremstilles på fabrikken i Videbæk.

Kritikere: Handler regeringens mad-topmøde også om at sælge mælkepulver?

FOR ABONNENTER

Aktindsigt giver et sjældent indblik: Arla bestilte deltagere til regeringens madtopmøde

Frygt, fake news, frugt, mad, sundhed, myter, kostråd, mælk, salt

Myndigheder blæser til kamp mod fake news og madbloggere

Regeringen blæser til kamp mod fake news og farlige alternative kostråd på Facebook og andre sociale medier. Det handler om at vinde noget af den tabte autoritet tilbage. Bloggerne er kritiske, og flere eksperter tvivler på, at det vil virke.

FOR ABONNENTER

Mad

Det vælter frem med så mange nye, skarpe restauranter i København, at iagttagere taler om en boble, der kan briste

FOR ABONNENTER

Laurids er vegetar. det er Terese og Sofie ikke, men spiser alligevel de fleste måltider uden kød.

Studerende i kollektiv: »Vi køber kød cirka hver anden uge«

I kollektivet på Store Kongensgade i København spiser de mest grønt.

FOR ABONNENTER

Dilemmaer på spisebordet: Her kan dine vaner gøre en klimaforskel

Orange bølge skyller ind over New York, Berlin og København: Der er vist ikke noget, som kan stoppe Aperol Spritz

FOR ABONNENTER

Undersøgelse: Danskerne har bedre råd til kød end noget andet folk

FOR ABONNENTER

Et par retter fra Madvognen i skåle af porcelæn. Kunder betaler en pant på 30 kroner per enhed og får beløbet tilbageført, når skålen afleveres. Foto: Søren Thorsson

Arggghhh, emballagen fylder mere end take away-maden: Dansk firma har succes med at bruge porcelæn i stedet for plastik

FOR ABONNENTER

Man skal bruge 100 gram økologisk havregryn, en liter vand, en spiseskefuld rapsolie og lidt salt for at lave havremælk. Det er ingredienser for 1 krone og ti øre for en almindelige forbruger.

Hvorfor skal en liter havremælk koste 20 kroner, når man kan lave det selv for 1 krone?

FOR ABONNENTER

Bent Knudsen viser her en undermålsrødspætte. Han har i disse dage forskere med på snurrevodsbåden Anna-Ida, Korsør. Foto: Niels Madsen

Tossede regler: Når Bent Knudsen fanger en for lille rødspætte, må han ikke redde den ved at sætte den ud igen

FOR ABONNENTER

Madskribent Mira Arkin (tv.) tager et snif af en Asaa 100-ugers lagret danbotype. Osten er kun på 10 pct. fedt og har dermed ekstra mange proteiner, der kan nedbrydes til ammoniak og svedige lugte.

Mad

Lars Dahlager tog på oste-workshop: Danboens hemmelighed er lugten af uvasket barnenumse

FOR ABONNENTER

Mad

Se videoen: Efter en uge er tunfisken halvrådden - og stadig rød

FOR ABONNENTER

Tun pumpes med kemi og sælges som frisk

Den grønne bølge er hot, men hvorfor ikke bare spise grøntsagerne i deres rene form i stedet som imitationer af kød i indusrielt forarbejde produkter.

Hverdagsanalysen

Hverdagsanalyse: Grøn fabriksmad fylder supermarkederne

FOR ABONNENTER

Annonce

Annonce

Annonce

Annonce

Formand for fiskeindustrien sælger tun mistænkt for madsminke

Peter Bamberger, der er formand for Danish Seafood Association, sælger tonvis af rød tun, som forsker vurderer, ikke har naturlig farve.

FOR ABONNENTER

Topekspert om tunbøffer i danske butikker: »Den farve er ikke naturlig«

Til venstre ubehandlet tun, kogt i fem minutter. Til højre tun, som DTU vurderer, er tilsat 'et eller andet', der gør, at det holder den røde farve efter fem minutters kogning.

Forbrugerrådet om madsminket tun: »Dybt problematisk«

Fødevarestyrelsens udmelding om, at der ikke er madsminket tun på det danske marked, holder ikke, siger Forbrugerrådet Tænk.

FOR ABONNENTER

Nyt om mad

Topekspert om tunbøffer i danske butikker: »Den farve er ikke naturlig«

Tun fra en dansk grossist har en flot rød farve, men lugter gammel og af pap, og bindevævet er ved at gå i opløsning. »Jeg kan ikke sige, hvad de har gjort, men de har gjort noget«, siger seniorforsker på DTU Fødevareinstituttet.

FOR ABONNENTER

Sådan gør svindlerne: Sprøjter nitrit ind i brun frosset tun, så den ser lækker rød ud

Grim, men god og billigere: Nu får den krumme agurk og andre skæve grøntsager oprejsning

Uperfekte skabninger får en chance i udvalgte dagligvarebutikker for at mindske madspild.

FOR ABONNENTER

Sådan gør svindlerne: Sprøjter nitrit ind i brun frosset tun, så den ser lækker rød ud

Op mod 80 procent af den tun, der sælges som røde tunbøffer i Europa kan være svindeltun.

FOR ABONNENTER

Tun pumpes med kemi og sælges som frisk

Fiskefabrikker, der svindler med tunkødet, opkøber tun- stykker, der egentlig er beregnet til dåsemad, og pumper dem med nitrit, eller gasser dem med kulilte, så tunkødet farves rødt.

Tun pumpes med kemi og sælges som frisk

FOR ABONNENTER

Madens kvalitet afhænger ikke af om det er i dåse eller ej - men hvad, der er i den.

Guide: 5 dåser, der gør sig godt i køkkenet - og 5, man skal holde sig langt væk fra

FOR ABONNENTER

Dåsemad er rykket op på luksushylden

Luksus på dåse. Selv den billige makrel i tomat på dåse er blevet udråbt som fornuftig mad.

Mad

Dåsemad er rykket op på luksushylden

FOR ABONNENTER

Guide: 5 dåser, der gør sig godt i køkkenet - og 5, man skal holde sig langt væk fra

Sidste år lykkedes det i løbet af madfestivalen at indsamle 650.000 kr. til Kræftens Bekæmpelse.

Spis for en god sag: Restauranter over hele landet kokkererer for Kræftens Bekæmpelse

FOR ABONNENTER

Madanmeldelse af restaurant Dal Bastardo i Kastrup. Entrecote, bøf.

Mad

Madanmelder vil ikke længere anmelde oksekød

FOR ABONNENTER

Stort set alle dagligvarebutikker såsom Netto, Føtex og Fakta sorterer datovarer fra, som sælges billigt, fordi de er ved at udløbe. Butikkerne soarer penge ved at smide mindre ud, og ser det samtidig som en service overfor kunderne at hjælpe dem med at begrænse madspild. Her er en kvinde på udkig efter gode, billige datovarer.

Supermarkeder: Forbrugerne tror, at vi smider mest mad ud, men det gør de selv

FOR ABONNENTER

Som beboere i en lejlighed kan Stine Borbye Edelvang og familien glæde sig over, at der generelt er blevet mindre madspild i skralde- bøtterne. Men her ryger stegeben ud efter et større projekt med at koge fond.

Hustru og mor til tre ville gerne: Vi har prøvet alle mulige strategier mod madspild, og så går det alligevel galt

FOR ABONNENTER

En grøntsagsavler på Fyn har 150.000 rødkålshoveder, han ikke kan komme af med. De 500 tons skal nu bioforgasses eller smides ud på marken igen. Det er et grelt eksempel på de mange millioner ton mad, der går til på danske marker, uden nogen sinde at komme i butikkerne.

Danskerne har skåret deres madspild 14.000 tons ned, men der er stor forskel på folk i huse og lejligheder

FOR ABONNENTER

Politiken Plus

Pas på dig selv på cyklen: Hövding 2.0 Cykelairbag

Hövding er verdens første airbag til cyklister. Airbaggen i kraven udløses ved en ulykke og har tre gange bedre støddæmpning sammenlignet med den bedste traditionelle cykelhjelm.

Køb her

Mange var mødt op, da Økologisk Landsforening invitererde børn og voksne til at se på, da de økologiske køer blev lukket ud på græs for første gang i år. Økologiske køer skal gå på græs mindst 150 dage om året. Her på en gård i Hornsherred.

Mad

Økologer anklages for skønmaleri: Veganere protesterer mod dansende køer

Mange hundredtusinde danskere ser køerne komme på græs i 'Økodag', men i år bliver de mødt af demonstranter seks steder i landet.

FOR ABONNENTER

I dagligvarebutikker såsom Netto og Føtex bliver der hver dag sorteret datovarer fra. Det er varer, som lægges i en separat boks, når de er ved at være for gamle, og sælges billigere end ellers. Formålet er blandt andet at undgå madspild. Her er en kvinde i gang med at lede efter datovarer i et supermarked. Arkivfoto: Finn Frandsen

Mad

Du risikerer at gå forgæves: Nyt effektivt våben mod madspild kan give tomme hylder

FOR ABONNENTER

En grøntsagsavler på Fyn har 150.000 ton rødkål, han ikke kan komme af med. De skal nu bioforgasses eller smides ud på marken igen. Det er et grelt eksempel på de mange millioner ton mad, der går til på danske marker, uden nogen sinde at komme i butikkerne.

Mad

Små kålhoveder og forkert størrelse på gulerødder: Hundreder millioner kilo mad går tabt på marken

FOR ABONNENTER

Madspild: Her er 175.000 rødkål, der skal pløjes ned i marken

En grøntsagsavler på Fyn har 175.000 rødkålshoveder, han ikke kan komme af med. De skal nu bioforgasses eller smides ud på marken igen. Det er et grelt eksempel på de mange millioner ton mad, der går til på danske marker, uden nogen sinde at komme i butikkerne.

Mad

Madspild: Her er 175.000 rødkål, der skal pløjes ned i marken

Grøntsagsavler Jacob Jacobsen har 500 ton rødkål, ingen gider købe. Nu ender kålene som gødning eller biogas. Hvert år ender 100.000 ton spiselige fødevarer som madspild på marken.

FOR ABONNENTER

Små kålhoveder og forkert størrelse på gulerødder: Hundreder millioner kilo mad går tabt på marken

Forbrugerne knuselsker det 'plantebaserede', f.eks. plantefarsen fra netto, sojamælk, smør baseret på palmeolie m.m. Men meget af de nye erstatningsprodukter er uøkologisk, fyldt med tilsætningsstoffer og problematiske udenlandske råvarer, og lavet industrielt og meget langt fra traditionelt håndværk. Siger kritikerne.

Mad

Kritik af veganske produkter: Fyldt med tilsætningstoffer, kinesisk sojamel og palmeolie

FOR ABONNENTER

Falsled Kro er netop blevet solgt af Løgismose & Meyers og til en ejerkreds på 12 personer, herunder brødrene Grønlykke, hvis forældre i sin tid startede Falsled Kro. Den er netop blevet kåret til Danmarks Bedste Spis & Bo af Dansk Spiseguide.

Ny ejer af Falsled Kro: »Vi skal ikke opfinde noget nyt - det ville være latterligt«

Om der går seks måneder eller mere, og om gourmetrestauranten genåbner i København eller et helt andet sted, kan chefkokken Rasmus Munk ikke svare på. Lige nu handler det om få retænkt hele konceptet, forklarer han.

Chefkok lukker gourmetstedet Alchemist: »Min mad er politisk, og det bliver den ved med at være«

Vin

Vintest: Ugens vindervin har lyse toner og smager solrigt uden at den bliver for marmeladeagtig

FOR ABONNENTER

Vin

Vintest: Ugens vindervin har danske stiftere og skal nydes i et stort glas

Ugens vin er en frisk hvidvin, som har en unik karakter og høj kvalitet.

Mad

Vintest: Riesling til let og delikat mad

Mad

Overborgmester: Absurd at restauranter ikke må bruge køkkenaffald til hønsefoder

Henne Kirkeby Kro fik sin første Michelin-stjerne sidste år, og i år kan holdet bag den vestjyske restaurant glæde sig over endnu en stjerne. Til højre ses restaurantens køkkenchef, Paul Cunningham.

Overblik: Her er alle Danmarks Michelin-stjerner for 2017

Baggrund Provinsen er den store Michelin-vinder

Under hver femte dansker mener, at deres aftensmad afspejler sæsonens udbud af råvarer. Arkivfoto: Miriam Dalsgaard

Ny undersøgelse: Danskerne mangler basal viden om råvarer

Forskelle. Ældre diabetikere skal ikke have samme kostråd som unge veltrænede mænd, siger professor i ernæring Arne Astrup.

Mad

Slankeprofessoren: Ingen diæt virker for alle

Mad

Lyserødt vidunder? Her er sandheden om det pebrede helsesalt fra Himalaya

FOR ABONNENTER

Tegning: Philip Youturnel

Mad

Firstmover i 2017: De spiser økokød og sniffer kakao

FOR ABONNENTER

16 skridt til at spise som en firstmover

Annonce