En slags ceviche med helleflynder. Lynhurtigt at lave og utrolig velsmagende i al sin enkelhed.
Det er blandingen af burrataens cremede mundfylde, den sprøde bitre radicchio og syren fra den hvide balsamico, der gør denne super enkle salat til en genial ret.
De ottearmede blæksprutter kaldes polpo. Der er til mange personer i en hel polpo-carpaccio, men den kan være svær at lave mindre. Retten skal ligge på køl natten over, så husk, at du skal lave den, dagen før den skal spises. Inden du kaster dig ud i denne ret, skal du lige finde ud af, hvordan du får presset blæksprutten. På restauranterne bruger vi en metalcylinder, men den kan også presses stramt i hård husholdningsfilm. Ellers ligger der forskellige alternativer på YouTube, søg på carpaccio di polpo.
Puntarelle er en sprød og bitter salat, som stammer fra Rom. Den tilhører cikoriefamilien ligesom radicchio og julesalat.
