Her kommer en genfortolkning af klassikeren cacio e pepe (ost og peber), hvor man bruger stivelsen fra pastavandet til at binde sovsen sammen. Smørbønner giver lidt den samme effekt, og deres milde, cremede smag gør dem perfekte som alternativ til spaghetti.
Hemmeligheden i en god carbonara er at tilberede æggene ved lige nøjagtig den rigtige temperatur, hvor de danner en cremet hinde om pastaen uden at koagulere. Det punkt finder man bedst ved at følge sin intuition.
Pesto er en fantastisk måde at få brugt nogle af havens eller parkens mange vilde urter. Her er der brugt skvalderkål og løgkarse. Men du kan bruge både fuglegræs, brændenælder og ramsløg, afhængigt af hvor du bor, og hvad der skyder op.
Ved at tilberede ragùen med låg i ovnen ved høj varme karamelliserer sovsen langs kanten på gryden. Det giver en helt fantastisk intens smag og duft til retten.
