Læs artiklen senere
Gemt (klik for at fjerne)
Læst
Den lille perle fra Nordafrika er din nye hverdagsredning
Den lille og simple kornret fra Nordafrika har taget verden med storm. Her får du fire velsmagende retter med couscous afstemt med årstidens grønt.
Hvad der engang har været en ren overlevelse, at kunne få kornet til at strække længere i tørre og krævende regioner, er i dag blevet en elsket ret, der spises verden over.
Retten er oprindeligt skabt af berberfolket fra det nordlige Afrika. Navnet stammer da også derfra, keskesu, som betyder godt rullet, velformet. Oprindeligt lavet på hirse, men i takt med at hvedeproduktionen overtog, begyndte man at bruge semulje. Man overrisler semuljekornene med vand, ruller dem til små kugler og lader dem tørre i solen. På denne måde kunne man producere et produkt, som kunne holde i flere måneder.
Selv om den har sine rødder i det nordafrikanske kontinent, har den bredt sig til hele verden og bliver i dag nydt for sin hurtige tilberedning og sin unikke evne til at optage smage og krydderier.
I Marokko, hvor couscous er den fundamentale del af den nationale kost, serveres den ofte sammen med en gryderet af grøntsager eller med lam/kylling i en lækker, krydret sauce. Couscous kan også bruges i salater, og jeg har givet mit bud på, hvordan du kan lave forskellige retter med couscous inspireret af efterårets råvarer.
