»Allons! Allons! Kom nu!«, kommanderer guiden Danny Bonaventure med et grin, da et par af os sakker lidt bagud.
Som mange andre cajuns taler han både fransk og engelsk, og selv om vi godt forstår hans kommando, ender den cajungloseliste, han tidligere har udleveret, med at blive ganske nyttig. Især på restauranterne undervejs. Boudin er for eksempel pølse med svinekød og ris, étouffée er en form for stuvning med skaldyr, og macque choux er en sammenkogt ret af majskerner, tomater, løg og krydderier.
Vi er på tur rundt i Lafayette, en mellemstor universitetsby i det sydlige Louisiana, kendt for sin særlige cajunkultur.
»De oprindelige cajuns var katolske franske kolonister fra Acadien i Canada (de østcanadiske kystprovinser, red.), som blev fordrevet af briterne i midten af 1700-tallet«, fortæller Danny Bonaventure.
