Det var noget af en overraskelse, da jeg fandt ud af, at den ’originale’ chokolade, altså, den som blev lavet af spanierne i det 16. århundrede, inspireret af aztekernes måde at bearbejde kakaoen på, stadig eksisterer, og at den fortsat fremstilles. Men kun i Modica på den sydøstlige del af Sicilien. Altså en slags ’urchokolade’. Det måtte jeg prøve.
»Chokolade har i lang tid været en del af vores lokale tradition«, fortæller Pierpaolo Ruta, sjette generation chokolademager og indehaver af Cioccolateria Bonajuto, byens ældste chokoladeværksted, og som jeg på min jagt på urchokolade besøger en dag i marts.
»Det var noget, som bedstemødre lavede derhjemme, ligesom andre kager, til jul eller påske«.
Duften af chokolade er meget stærk, næsten overvældende, da jeg træder ind i hans værksted på Modicas hovedgade. En maskine er i gang med at knuse kakaobønnerne. Den roterende bøtte er i rustfrit stål, men selve kværnen er af sten. En tyk kakaomasse glimter dernede, skinnende brun.
