Der breder sig en mørk, forkullet lugt i køkkenet på Geranium, da Rasmus Kofoed, kokken bag Danmarks eneste trestjernede michelinrestaurant Geranium, tager en blæselampe og begynder at smelte et stykke lidt kemiske udseende, knaldorange vegansk ost.
Osten fra det tyske mærke Wilmersburger er en af danske veganeres favoritter i genren af osteerstatning. Men dommerne er ikke særlig begejstrede for den porøse, tørre ost, der produceres af en blanding af kokosolie, kartoffelstivelse, smagsstoffer og konserveringsmidler.
»Den har en sådan gummiagtig konsistens og smelter ikke inden i munden«, siger Rasmus Kofoed. Det næste spørgsmål er, om osten fungerer bedre i smeltet form. Det gør den. »Den vil godt kunne erstatte en af de der toastoste, man får i plastikpakninger«, siger Kofoed.
Ost er en af de sværeste genrer for fødevareproducenter at lave veganske erstatningsprodukter til, og flere veganere bemærkede da også, at ’der findes ikke noget godt produkt’, da Politiken bad medlemmerne af to veganer-facebookgrupper med samlet 47.000 medlemmer anbefale deres yndlingsprodukter. Både en parmesanefterligning tilsat ’parmesan-aroma’ og en mozzarellaefterligning med en konsistens som kogt æg sender medstifter af Halifax Peter Ahn over mod håndvasken for at spytte ud med ubehaget malet på ansigtet.
