Når køkkenet flyttes ud til havegrillen på en solrig eftermiddag er det lig med hygge.

Men år efter år ender den udendørs middag med ondt i maverne i ugevis. Tal fra Fødevaremyndighederne viser, at antallet af syge med salmonella eller bakterien campylobachter stiger kraftigt i sommermånederne.

»Vi har en 'sommertop' med salmonella og campylobachter hvert år. Det skyldes at varmen får det til oftere at gå galt mellem producenten og foirbrugeren. Og samtidig kan vi se, at det oftere går galt når maden tilberedes ude ved grillen«, siger dyrlæge i Fødevarestyrelsen, Gudrun Sandø.

Styrelsen advarer
Derfor advarer styrelsen troligt forbrugerne mod smittefaren hvert år.

»En salmonellainfektion kan føre til alt fra en mild diarre til kraftig diarre eller ligefrem blodforgiftning. Ofte kommer folk slet ikke til lægen, men når de gør det er det fordi deres symptomer er ubehagelige og har varet et stykke tid«, siger hun.

Der er bakterier i kød
Skurken ved grillselskaberne er oftest det rå kød. Kødet eller kødsaften kan indeholde sygdomsbakterier som campylobacter og salmonella.

Men tager du den gode køkkenhygiejne med ud i haven, bliver man ikke syg, selvom der skulle være bakterier i kødet. Fødevarestyrelsen giver følgende råd til en sikrere og sundere grillfest:

1: Hold råt kød adskilt fra stegt kød
Det er vigtigt, at du holder det rå kød adskilt fra stegt kød.

Læg det rå kød på ét fad og det færdigstegte på et andet, rent fad og brug også to forskellige grilltænger.

Hvis der kommer bare få campylobacter bakterier fra råt kød eller kødsaft fra det rå kød over på det færdiggrillede kød, på salat eller brød, kan det være nok til, at du bliver syg med mavepine og diarré.

2: Vask hænder, så du ikke spreder bakterier
Husk at vaske hænder grundigt, når du har skåret råt kød eller lagt det på grillen med fingrene.

På den måde undgår du at sprede bakterier til det færdiggrillede kød, salat, brød og andet tilbehør.

3: Gennemsteg hakket kød, fjerkræ og mekanisk mørnet kød
Hakket kød, fjerkræ og mekanisk mørnet kød skal være gennemstegt. Fx bør hakkebøffen ikke være rød indeni og heller ikke kyllingelåret.

Bakterierne kan nemlig sidde inde i kødet i disse produkter, men bakterierne dør ved kraftig varme.

I hele stykker kød som stege og bøffer, sidder bakterierne normalt kun på overfladen. Derfor behøver man ikke gennemstege hele kødstykker.

Her er størst salmonellarisiko

4: Undgå olie og fedt på grillkullene
Fedt fra kød og olie fra marinade bør ikke dryppe ned på de glødende kul. Det udvikler nemlig en tjæreholdig røg, der øger risikoen for kræft.

Et godt råd er derfor at lægge alufolie under kødet eller bruge en marinade uden olie.

Læs mere i Grillfolket lever livet farligt

5: Skær det brankede kød fra
Hvis kødet bliver branket eller forkullet, bør du skære de sorte skorper af og smide dem ud.

De brankede skorper indeholder skadelige stoffer, der øger risikoen for at udvikle kræft.