Ambitionerne var store, da den kendte madskribent Mette Helbæk og kokken Flemming Schiøtt Hansen i 2016 præsenterede deres nye hotel og restaurant Stedsans in the Woods i en svensk skov 2,5 timers kørsel fra København.
»Vi vil vise, at det er muligt at leve et liv, der både er godt for os som individer og samtidig er godt for vores omgivelser«, fortalte parret dengang i Politiken.
Her ville de dyrke økologiske grøntsager og tilberede mad over bål, mens gæsterne kunne gå i sauna, bade i den nærliggende sø og nyde stilheden. Det var et populært koncept, og snart stod flere hundrede mennesker på venteliste til at betale op mod 10.000 svenske kroner for en overnatning og middag på naturhotellet.
Populariteten voksede kun, i takt med at Stedsans in the Woods trak rosende overskrifter, blandt andet her i avisen, Monocle, Condé Nast Traveller og New York Times, der beskrev hotellet, som »at tage til de svenske skove for at leve et Instagram-eventyr«.
