At sige, at der er gang i blusset under det nordiske køkken, ville næsten være at underdrive. De prestigefulde priser vælter ind over de skandinaviske gourmetrestauranter, ikke mindst i København og resten af Danmark, og når pandemier altså ikke sætter en stopper for det, rejser madelskere fra hele verden hertil i hobetal for at spise.
Det er bare at tage et kig på tallene: I 2011 blev der givet i alt 11 af de eftertragtede michelinstjerner til danske restauranter. I 2021 var det 38. Det er mere end en tredobling på ti år.
Men nu begynder flere og flere at stille spørgsmål til bæredygtigheden – eller manglen på samme – af den ellers så hyldede madbranche. Af samme grund har stort set samtlige af de store toneangivende restaurantguides valgt at introducere særlige bæredygtighedspriser, der hylder restauranter, som angiveligt fremmer den grønne dagsorden.
Den årlige liste The World’s 50 Best Restaurants har for eksempel siden 2013 haft en bestemt procedure og et spørgeskema, der har til hensigt at kortlægge restauranters bæredygtighed, og en særlig pris til dem, der scorer højest.
