Den danske natur kan levere luksuriøse kulinariske oplevelser. Den kan levere naturvin af høj kvalitet, cider i verdensklasse, fåremælksoste, fiskekonserves og tang.
Mens den traditionelle landbrugsindustri bliver udfordret af kritiske forbrugere, som kræver en mere bæredygtig og klimabevidst produktion, er der noget i gære i den danske muld og i de danske have. Det vælter frem med små producenter, der producerer kvalitetsbevidste fødevarer på de til tider ydmyge gaver, som naturen har velsignet os med.
Ifølge en ny analyse udarbejdet af Center for Regional- og Turismeforskning er der en generel tilbagegang i arbejdspladser på tværs af fødevaresektoren, men samtidig er antallet af specialiserede små fødevarevirksomheder i kraftig vækst.
Noget af forklaringen skal findes i vores gastronomiske udvikling. Danmark er gået fra at være et madmæssigt uland til at være en feteret gourmetkæledægge, og små leverandører er gået fra at være anonyme eksistenser på Lars Tyndskids mark, til at deres asparges og frisklagte hønseæg bliver namedroppet af tatoverede tjenere i læderforklæder.
