I ‘Falastin’ kan man læse om Majida Shaalan i Betlehem, som har startet et kooperativ af kvinder, der producerer labne og smør, mens mændene klarer malkningen. Der er Vivien Sansour, som står bag Det Palæstinensiske Frøbibliotek, og som kæmper mod monokulturens effektivisering af landbruget.
Især kvinderne, de mødte, gjorde stort indtryk på Sami Tamimi: »Vores konklusion er, at det er kvinderne, der styrer Palæstina, for de er de sande entreprenører. De vil skabe forandring, opnå noget med deres liv, hvorimod mange af mændene er mere ligesom mig. En smule drømmende, en smule langsommere«.
I flygtningelejren Aida i Betlehem mødte de en kvinde, som har startet en succesfuld kokkeskole for at skaffe penge til lejrens handikappede børn. Hun serverede shish barak, små dumplings fyldt med lammekød, som er kogt i en syrlig fermenteret yoghurtsovs.
Tara er stadig skeptisk over for retten, men Sami var henført.
