L’Atelier d’Edmond. Der er den velkendte ’swush-swush’-lyd fra skibuksebeklædte inderlår, der møder hinanden. Der er blottet svedeundertøj og folk med hjelmhår og frostsprængte læber. Næppe den lyd eller det syn, du normalt forbinder med en michelinrestaurant med 2 stjerner. Men l’Atelier d’Edmond er heller ikke prototypen på en michelinrestaurant, som den ligger der for enden af pisterne i landsbyen Le Fornet med en fast frokostmenu (menu du marché) på tre retter plus det løse til en pris af 55 euro (cirka 410 danske kroner).
Køkkenchef og ejer Benoît Vidal forklarer, at den i michelinsammenhæng lave pris har en klar bagtanke.
»Jeg vil gerne have folk herind, så de kan opleve min mad. Det her er måden at gøre det på«, siger han.
Benoît Vidal har haft restauranten siden 2010. Han fik den første michelinstjerne i 2012, den næste i 2015, og ifølge ham selv laver han mad, der baserer sig på lokalt producerede og sæsonbaserede råvarer med »masser af syre og friskhed« ligesom han tørrer, fermenterer og sylter.
