Fra det solbeskinnede, flade La Mancha til et mørkt, koldt Svalbard. Eller fra nem adgang til alle råvarer til at begive sig ud klokken tre om natten, når en jæger ringer og siger, at han har noget til restauranten.
»Jeg kan godt lide udfordringer. Og så serverer vi altså 16 retter fremstillet af lokale produkter, så man kan sagtens arbejde med fine dining ved Nordpolen«, siger Alberto Lozano.
Den restaurant, han i dag er chef for, hedder Huset og ligger på Svalbard. Sammen med sit team har han skabt noget unikt, som har givet genlyd i den gastronomiske verden og ført til, at han bliver inviteret til store gastronomiske kongresser verden over.
»Selvfølgelig er jeg stolt over det, vi har skabt, men jeg vil være ydmyg og sige, at uden de traditioner for fermentering og opbevaring af råvarer, man har i de skandinaviske lande, var det aldrig gået«, siger han.
