Ingredienser

Sorbeter er enkelt at fremstille, hvis man har en god ismaskine.

Uden er det lidt mere besværligt, og sorbeterne får ikke helt den samme konsistens og luftighed.

Meget kan dog opnås, hvis man tager sine skåle med sorbet ud af fryseren og pisker dem grundigt igennem flere gange i løbet af indfrysningen, gerne med en elpisker.

Hvis man ønsker sin sorbet ekstra luftig, kan man undervejs i indfrysningen tilsætte en spiseskefuld stivtpisket æggehvide tilsat lidt flormelis. Det får massen til at vokse lidt i volumen, men kan også gå lidt ud over smagsintensiteten.

Efter frysningen i ismaskine skal sorbeterne have tid til at ’sætte sig’ i fryseren, gerne 5-6 timer. Husk at tage sorbeterne ud, lidt før de skal bruges.

Et tip til at få sorbeter til at blive liggende der på tallerkenen, hvor man placerer dem, er at drysse med lidt nougatine først. Nougatine laves ved at smelte lidt sukker til karamel på en pande, og derpå tilsætte hasselnødder. Efter et øjeblik hældes massen ud på et stykke bagepapir, og når det er stivnet, brækkes det i stykker og blendes til en slags groft rasp.

Sådan gør du
Sukkerlage
Begynd med at koge en sukkerlage af vand, sukker og flydende glukose. Kan man ikke skaffe glukose, erstattes den af ekstra sukker. Glukosen er med til at give isen en behagelig konsistens. Når lagen har kogt i et par minutter, og alt er opløst, afkøles den. Der er cirka 1 liter, og den kan gemmes i flere uger i køleskabet.

Hver sorbet giver nok til cirka 6 personer.

Sorbet af grønne æbler
400 g frugtkød og skal fra grønne æbler, f.eks. granny smith
4 dl sukkerlage
citronsaft

Fjern kernehus, stilk og blomst fra æblerne, blend dem med sukkerlagen, og si massen. Smag til med citronsaft og frys i ismaskine.

Citronsorbet
Saft fra 2-3 citroner
2½ dl sukkerlage
2½ dl vand

Bland sukkerlage, vand og citronsaft. Man må smage sig frem, hvor meget den kan tage, og husk, at sorbetmasse i flydende form smager meget mere igennem, end når den er frossen. Derfor er det vigtigt, at ens grundtilberedninger virkelig smager af noget. Frys massen på ismaskine. Prøv at drysse et lille nip groft salt på citronsorbeten, når du serverer den.

Rød grapesorbet
3 dl saft fra rød grape
2½ dl sukkerlage
citronsaft

Fremgangsmåde som citronsorbet. Smages til med citronsaft.