Jeg har altid godt kunnet lide ordet sukkerknald. Selv om den korrekte betegnelse for sukkerknald er hugget sukker – det kaldes hugget sukker, fordi det oprindelig vitterlig var hugget ud af større blokke – så sværger jeg til sukkerknald: Ordet smager af noget sødt, frækt og lystigt.

Hugget sukker er nu heller ikke helt af vejen. Hvis du har en let pervers hjerne som min, kan du måske også indlæse nogle dobbelttydninger?

Andre associationer hober sig hurtigt op i hjernebarken. Hjulpet godt på vej af historien om, at man engang kunne bruge sukkerknalden som signal til seksuelle affærer. I hvert fald hvis man satte sig i cafeteriet i Illum eller Magasin og diskret stablede to stykker sukker oven på hinanden.

Som mand var det et signal til ældre kvinder om, at de var villige til at hygge om hende for et mindre beløb. Som kvinde signalerer man, at man er villig til at betale for mandligt selskab. Om det har hold i virkeligheden, er svært at sige; jeg kan tydeligt huske historierne, og når jeg var på de egne, løb øjnene på stilke for at pintpointe de små hvide stabler.

Lystige sommerdrikke
Oprindelsen til ordet sukkerknald fortaber sig desværre i det uvisse, men det har i hvert fald inspireret undertegnede til at udvikle nogle lystige sommerdrikke med de små hvide gnallinger – det giver ingen mening at komme dem i maden.

LÆS ARTIKELFem cocktails til sommerfesten

Hvem husker ikke den syndige fornemmelse af at stikke hånden i sukkerskålen efter endnu en knald, mens ens mor står i baggrunden og skælder ud? Lade den lille terning knase og smelte langsomt på tungen, lade den søde smag forplante sig og fylde én med vellyst.

Når nu pakken med hugget sukker er fremme igen her i sommervarmen, får jeg lyst til at lege med de hvide terninger, bygge pyramider og vælte dem igen. Lave en berusende champagnedrink og udveksle knalder mellem tunger. Eller hvad med den mørke model: sætte rock på anlægget, drikke øl af flasken, lave iskolde vodkashots med ild i – og råkneppe natten lang?

Salget af hugget sukker daler
Da jeg var barn, var der sukkerknalder overalt, men nu er der strøsukker eller intet sukker til kaffen. Salget af hugget sukker daler i Danmark. Nordic Sugar oplyser, at salget alene siden 2007 er faldet med 30 procent – og fortsat falder hvert år. Nordic Sugar giver selv som begrundelse en ændring i folks kaffevaner.

Ib Lyck Hansen, tidligere leder af et sukkerraffinaderi, der indtil 1997 producerede styksukker i Danmark, fortæller:

»Det huggede sukker havde sin storhedstid i 1950’erne-1970’erne. Det huggede sukker var mere kompakt end det, vi kender i dag, idet man tog et stykke i munden og sugede kaffen igennem – og så nyttede det jo ikke noget, hvis det smuldrede«.

»I slutningen af 1960’erne og starten af 1970’erne ændrede folks kaffevaner sig. Man sugede ikke længere kaffen gennem sukkeret, men opløste det i stedet direkte i drikken. Det betød, at man ikke længere havde behov for det hårde krystalsukker. Den ’moderne’ sukkerknald blev produceret på en trykpresse importeret fra Frankrig og fik tilnavnet ’løs raffinadesukker’ – i modsætning til det ’hårde raffinadesukker’«. Knalderne fik dog præcis samme mål som det huggede sukker: 16 x 12 x 9 mm.

LÆS ARTIKELTre lækre og harmoniske drinks

Sukkerhistorie
I løbet af 1980’erne og 1990’erne begyndte salget af hugget sukker at dale, og ifølge Ib Lyck Hansen mødte sukkerknalden især konkurrence i restaurationsbranchen fra sukker i rør og i små 6-grams poser.

Om få år er det sikkert slut med knalderne. Det er utrendy at bruge sukker i kaffe og te – lidt som at ryge. Sukkeret bliver i stedet sneget ind i form af aromatiserede sirupper. De mere hygiejniske og brandvenlige papirposer har taget over på cafeerne.

Men det er lidt trist, at den lille knald skal lade livet, ikke? Den er smart, parat og kubisk. Den er sukkerhistorie. Den er sød og syndig. Giv knalden kunstigt åndedræt her i sommervarmen med drinks og drikke, som får lysten til at florere.

Klik på de tre opskrifter i bunden af denne artikel for at se, hvordan du laver de søde sommedrikke: