Hver dag smider danskerne unødvendigt mad ud, fordi de ikke ved, om retten må genopvarmes, eller om den skal smides i skraldespanden.

Men med nogle få tommelfingerregler kan man undgå at smide mad ud, ifølge lektor på Suhrs madakademi, Anne Marie Fogh Larsen, som også er medforfatter på bogen 'Stop spild af mad'.

Ikke kun én gang
Et gammelt husråd lyder, at man kun bør genopvarme maden én gang, men sådan forholder det sig ikke. Man kan nemlig godt opvarme mad mere end én gang, uden at det bliver farligt, fortæller Anne Marie Fogh Larsen.

LÆS OGSÅSådan sikrer du dig mod fordærvet mad

»Hvis man har lavet en gang gryderet, så sørg for at genopvarme den ordentlig. Det skal varmes op over 75 grader. Undersøgelser viser, at der bakteriologisk ikke sker den store forringelse - den største forringelse er faktisk kulinarisk. Derfor kan man også genopvarme en ret flere gange«, siger hun.

Mad med persille
Hun afliver samtidig den gamle formaning om, at man ikke må genopvarme mad, som indeholder persille eller spinat.

»Det har kun noget på sig, hvis eksempelvis persillen ikke er tilberedt fra starten. Krydderurter kan være svære at rense grundigt for jord, men jordbakterierne bliver dræbt, hvis maden er blevet tilberedt. Derfor kan du også sagtens genopvarme en spinattærte«, siger hun.

LÆS MERESådan laver du lækker mad af resterne

Det er altså ikke en god idé, at genopvarme retter, hvor persille er tilføjet som drys uden at være tilberedt. I stedet kan persillen serveres som tilbehør på bordet, så det kun påføres den enkelte portion, lyder rådet.

»Der er heller ikke grund til at bekymre sig om at genopvarme retter, som indeholder mælk eller fløde, så længe retten varmes ordentlig op«, siger hun.

Få afkølet maden
Hvis der er lavet en for stor portion lasagne eller gryderet, som skal i fryseren, gælder det om at få nedkølet retten. Maden må højest være tre timer om at falde fra 65 grader til 10 grader, påpeger Anne Marie Fogh Larsen.

LÆS ARTIKLENSådan sikrer du dig mod fordærvet mad

»Hvis retten får lov til at stå på køkkenbordet i flere timer for at køle af, giver det optimale vækstbetingelser for bakterierne. De kommer simpelthen til at stortrives«, forklarer hun.

Derfor kan man hjælpe nedkølingen ved at placere retten i en beholder, som stilles i køkkenvasken i koldt vand eller ved at dele retten op i mindre portion, der hurtigere afkøles.

På frost
Når maden fryses ned, glemmer mange imidlertid, at fryseren ikker er en foryngelsesmaskine, forklarer Anne Marie Fogh Larsen.

LÆS MEREBrug den gamle mad fornuftigt

»Intet mad har gavn af at komme i fryseren. Engang imellem går der et halv år, inden man finder retten igen, og der sker jo en nedbrydning i fryseren«, siger hun.

Der er derfor ingen grund til at fryse retten ned, hvis man ved, at man skal spise den om nogle få dage. Tilberedt mad kan nemlig sagtens holde sig tre-fire dage i køleskabet, før det bliver varmet op på ny.

Genopvarming
Når maden genopvarmes fra fryseren, gælder det om at få varmet maden godt igennem. Hvis opvarmningen sker i en gryde, er det vigtigt, at man rører rundt i gryden, så man sikrer sig, at retten er varmet ordentlig igennem.

»Det kan dog være en fordel at opvarme maden i en mikrobølgeovn, fordi den kan være mere skånsom. Hvis vi for eksempel snakker om et lækkert stykke culotte, vil opvarmningen i en ovn eller på en pande let gå ud over det kulinarirsk, fordi kødet bliver tørt«, siger hun.