Hybenrosen eller rynket rose, som den egentlig hedder, hører til sommerlandets smukkere plager.

Vi kender den fra de kystnære områder, hvor den typisk vokser på sandet bund. Den er en plage, fordi den breder sig uhæmmet og kvæler alle andre planter på stedet, en såkaldt invasiv art.

Senere på sommeren, typisk omkring starten af august, kan du plukke de orange hyben og bruge dem til marmelader, men allerede i juni og juli, hvor blomstringen er på sit højeste, kan man plukke blomsterbladene.

LÆS GUIDEPluk din egen middag i grøftekanten

De har en kraftig rosenduft, som gør dem velegnede i eddiker, marmelader, sukkerlager, i sauce til sommerbuk eller f.eks. sammen med nye kartofler eller spidskål og smør og hyldeblomstsaft. Roserne kan også sukkertørres og gemmes til vinterens desserter.

Dekorativ og delikat
Hver sommer laver jeg en hybenrosensirup, som er perfekt i ismaskinen, som basis for saftevand eller i en sommerdrink, hvor du blot tilsætter rosevin, hvidvin eller mousserende vin. Jeg bruger dem med rosévin til sommerens mest delikate sorbet, eller jeg kandiserer dem og bruger de dekorative roser i både det søde og det salte køkken.

Du kan også lave den smukkeste Hybenroseeddike ved ganske enkelt at fylde et glas med rosenblade og overhælde dem med cidereddike eller endnu bedre balsamisk æbleeddike.

LÆS GUIDEDet nye ukrudt skal spises

Eddiken dufter næsten bedre end roserne selv, og den får desuden den smukkeste rosa farve, bliver rundet fint af hybenroserne, så den får en delikat, let parfumeret blomstersmag. Eddiken fungerer rigtig godt i dressinger og marinader. Prøv også bare at dryppe den over en nystegt kotelet.

Husk også, at både rabarber og jordbær klæder hybenroser enormt godt.

Laver du f.eks. jordbærparfait eller jordbæris, så prøv at trække parfumen fra hybenrosebladene ud i en kraftig sukkerlage, du derefter bruger som sødemiddel i isen.

Ud i naturen

En af grundtankerne i Claus Meyers kogebog ’Almanak’ er, at vi skal ud i naturen og høste de råvarer, der er i sæson. Derfor kan man med naturvejleder Søren Espersen og en kok fra Meyers Madhus gå på jagt i naturen.

Kurserne i juni er dog udsolgt, men 27. august kan man komme på strandsafari, hvor der bl.a. skal samles urter, bær, havtorn og tang.

Se www.almanak.nu.

Ind i køkkenet
Udflugterne følges op af et madlavningskursus med råvarerne, man finder på turene.

Se mere på www.almanak.nu.