Hvor spiser man den mest autentiske italienske middag i København?

Vi er besatte af Italien. Folk drikker negroni, som var det Ribena, ifører sig italienske fodboldtrøjer og siger »allora!«, selv om deres primære italienske forbindelse er Supermarco i Sydhavnen.

Og så spiser vi italiensk som aldrig før.

Københavns menukort bugner med primi, secondi og dolci, og hver anden uge åbner et nyt osteria/trattoria/spiseria. Men de mange valgmuligheder kan også gøre det svært at navigere, når du skal bestille bord.

Hvor tager man hen, når man dagdrømmer om en spaghetti alle vongole? Eller længes efter en sfogliatella, der bringer en tilbage til de lune sommermorgener i Napoli?

Ibyen rækker ud til nogle af byens ukronede eksperter – otte københavnere med italienske rødder – og spørger dem til råds. Hvor tager de hen og spiser, når de savner hjemlandets mad? Og hvad bestiller de?

Desiré Alfredo

Arbejder som cykelbud for virksomheden By-Expressen, 32 år.

Hvilken region kommer du fra?

»Jeg er fra Lazio i det centrale Italien, hvor vi har mange lækre ingredienser. Mine favoritter er romerske artiskokker og pecorino. Den ret, jeg elsker mest, hedder pomodori con riso og består af bagte tomater, der er fyldt med ris og tilberedt sammen med kartofler«.

Hvor går du hen i København, når du savner et autentisk italiensk måltid? Og hvad bestiller du?

»Når jeg har hjemve, har jeg brug for et ægte italiensk trattoria. Ikke noget fancy – ingen naturvin, intet surdejsbrød – bare ordentlig mad og venlig betjening. Mit foretrukne sted er La Vecchia Signora. Det ligger i Grønnegade – meget turistet, men det er præcis det sted, jeg vil hen, når jeg vil glemme, hvor langt jeg er hjemmefra«.

»Normalt bestiller jeg bruschetta med olivenolie og tomater. Hvis det er sommer også lidt prosciutto og melon. Bagefter ville jeg tage en marinara-pizza, og til dessert deres tartufo, en købeis, du kan se i flere pizzeriaer og på lavprofilerede restaurantmenuer. Du kan også bede om at få den med en espresso oveni – en perfekt affogato til at afslutte middagen«.

Marina Salmaso

Underviser i italiensk, 65 år.

Hvilken region kommer du fra?

»Jeg kommer fra regionen Veneto i det nordøstlige Italien. Min hjemby hedder Padova. Noget, vi blandt andet er kendt for, er Aperol. Det stammer faktisk fra Padova og kom til i 1919. Navnet Aperol stammer fra ordet aperitivo. Dengang ville man nemlig gerne lave en aperitivo, som ikke var for stærk, så damerne også kunne være med. Og ja, det endte så med at blive en kæmpe succes«.

Hvor går du hen i København, når du savner et autentisk italiensk måltid? Og hvad bestiller du?

»Famo, der har tre restauranter på Vesterbro, Østerbro og Frederiksberg. De har nogle fantastiske hjemmelavede retter. Ikke noget, der er for minimalistisk, hvilket jeg godt kan lide. Jeg tager altid deres menuer. Jeg tror, de store, med fire-fem retter, koster 500 kroner. Her får man en primo, der altid er noget med pasta eller risotto. Efter får man fisk eller kød og noget tilbehør, og så slutter man med dessert.

»Jeg vil også anbefale Ma Me Minær Istedgade. Det er italienere, der står i køkkenet. Det ved jeg, for jeg tester tit dem, der står i de forskellige restauranter. Så taler jeg italiensk til dem, og svarer de, så snakker vi lidt sammen. På Ma Me Mi har de gode antipasti, men også virkelig gode pizzaer med kartoffel og rosmarin og mortadella og pistache«.

Leonora Misciattelli

Læser fysik på Københavns Universitet, 22 år.

Hvilken region kommer du fra?

»Jeg er opvokset i Umbrien – regionen, der er kendt som Italiens grønne hjerte og som oprindelsesstedet for pølse og charcuterie. Der er en dyb tradition for norcineria – altså kunsten at lave pølser.

Hvor går du hen i København, når du savner et autentisk italiensk måltid? Og hvad bestiller du?

»Hvis jeg skal spise noget autentisk italiensk mad i København, tager jeg på Il Grappolo Blu eller deres søsterrestaurant Osteria Alfredo på Vesterbro. Der er de sødeste italienske ejere, og de serverer lidt sjovere italiensk mad med et lille tvist på det ellers meget traditionelle italienske køkken. Derudover laver de alt deres mad glutenfrit, hvilket er et kæmpe plus, da jeg har cøliaki«.

»Il Grappolo Blu har altid nogle sjove sæsonretter.Deres tatar får nyt tilbehør en gang imellem, og det kan jeg i hvert fald varmt anbefale. På Osteria Alfredo ville jeg bestille en calzone. Det er sjældent, at man kan få sådan en uden gluten, hvor det samtidig smager helt vildt godt«.

»Hvis man har ondt i pengepungen, kan jeg også anbefale Trattoria Lucai Lyngby. Det er et sted med autentisk italiensk mad og italiensk køkkenpersonale og managers. De serverer blandt andet antipasto misto, altså en tallerken med et mix af forretter«.

Marco Pomelli

Pianist og underviser i klaver, 30 år.

Hvilken region kommer du fra?

»Jeg kommer fra Veneto-regionen. Vi er meget kendte for radicchio di Treviso – en lidt bitter salat, der smager supergodt. Vi bruger den blandt andet i risotto. Noget andet er baccalà, saltet torsk. Min familie kommer fra Venedig, og her bruger man meget fisk og skaldyr. Jeg husker tydeligt min farfar stående i køkkenet og lave risotto eller spaghetti alle vongole. Han var en fantastisk kok«.

Hvor går du hen i København, når du savner et autentisk italiensk måltid? Og hvad bestiller du?

»Vil man spise et autentisk italiensk måltid, vil jeg altid anbefale, at man gør det derhjemme i afslappede rammer med venner og familie. Men vil jeg gerne ud at spise, så tager jeg på Mastro, der ligger i Hellerup. Når jeg træder ind, føler jeg, at jeg træder ind på en restaurant i Italien. Jeg elsker at bo i Danmark og i København, men nogle gange savner jeg den italienske stemning og atmosfære. Og den får man der«.

»Man kan ikke gå derfra uden at have smagt deres vitello tonnato – skiver af kalv med en tun-sauce og friterede kapers på toppen. Det lyder måske lidt underligt, men det virker. Noget andet, jeg bestiller, er deres carpaccio, tyndt skåret oksefilet med rucola og parmigiano toppet med balsamico. Deres menu ændrer sig alt efter sæsonen, men om sommeren elsker jeg at bestille deres spaghetti vongole, og senere på året kan jeg anbefale deres kaninragout«.

Sofia Corsano

Læser afrikastudier på Københavns Universitet, 26 år.

Hvilken region kommer du fra?

»Jeg kommer fra den lille by Amelia i Umbrien-regionen. Når det kommer til mad, så specialiserer vi os i kød. Vi har nemlig en del landmænd i byen – de laver blandt andet tørrede pølser, som vi ofte spiser som aperitivo. Desuden går flere på jagt, så vi spiser også kaniner, duer og andre fugle. Traditionelle retter er faraona arrosto, stegt perlehøne med urter, og pastaretten pasta chinghiale, hvor vi bruger vildsvin. Vi har også en traditionel dessert kaldt fichi girotti, som er tørrede figner fyldt med chokolade«.

Hvor går du hen i København, når du savner et autentisk italiensk måltid? Og hvad bestiller du?

»Mad er som kunst for os italienere. Der er en del værdighed forbundet med det, og kulturen er, at man altid laver mad derhjemme. Så vi spiser kun ude, når vi vil forkæle os selv«.

»Når jeg skal have pizza, besøger jeg Pizzeria Luca ved Gammel Strand. De serverer pizzaer i Napoli-stil og følger det italienske koncept – jo mindre, jo bedre. Desuden har de også italienske øl. Når jeg er på besøg, bestiller jeg deres pizza patate e salsiccia.

»Et andet pizzasted, jeg elsker, er C’ho Famei Larsbjørnsstræde, som laver Rom-inspirerede pizzaer. En del italienere spiser der, og de, som arbejder der, kommer fra Italien. Derfor kommer vi der også – vi har det med at stole på andre italienere. Jeg kan godt lide deres rucola-pizza med skinke og små tomater«.

»Il Mattarello er en bod i Torvehallerne, som jeg besøger, når jeg skal have pasta eller andre retter. Det er en italiener, der driver den, og alle kokkene er italienske. De serverer virkelig god hjemmelavet mad, og jeg elsker deres carbonara«.

»Et sidste sted, jeg vil nævne, er V’italian på Gråbrødretorv.En italiensk restaurant, der laver vegansk mad. Det er altså ret svært, men de er virkelig kreative. Jeg synes, de laver noget af det bedste focaccia i København, og så kan jeg rigtig godt lide deres tiramisu«.

Irene Campolmi

Kurator på KØS - Museum for kunst i det offentlige rum, 37 år.

Hvilken region kommer du fra?

»Jeg er født og opvokset i Poggibonsi, en lille by i Toscana, der ligger mellem Siena og Firenze. Mine forældres hus ligger i udkanten af byen, to minutters gang fra der, hvor den berømte vej til landsbyerne Castellina og Gaiole begynder. I Toscana er det en del af ens opdragelse at vide, hvilke grøntsager der er i sæson hvornår, og på grund af det milde vintervejr og de varme somre er jeg vokset op med at spise grønne bønner, alle mulige slags salater, store tomater – vi kalder dem cuore di bue (bøfhjerte, red.) – artiskokker, squash med blomster, aubergine og fennikel«.

»I min familie var det mine bedstemødre, der lavede frokost til os hver dag efter skole, fordi mine forældre var på arbejde hele dagen. Min mormors specialitet var hjemmelavet gnocchi med pomarola – en klassisk tomatsauce lavet den forrige sommer med friske tomater – og fennikel parmigiana. Hun vendte først fennikelstykker i brødkrummer, hvorefter hun stegte dem i brandvarm olie. Det var så lækkert!«

»Min farmor kørte en helt anden menu. Da jeg var lille, serverede hun dybstegt kohjerne – i eventyrene gjorde den ret de små børn klogere. Vi fik også stegt kylling med kartofler, hver gang vi havde lyst til det, men også brødbaserede retter som pappa al pomodoro (en brødsupper med tomatsauce, red.) og panzanella (en kold brødret med agurk, rødløg, basilikum og friske tomater, toppet med eddike og olivenolie). Hendes hofretter var dog lasagne og vitello tonnato, en klassiker«.

Hvor går du hen i København, når du savner et autentisk italiensk måltid? Og hvad bestiller du?

»Jeg tager på Mangia, en italiensk klassiker i København. Den har eksisteret i lang tid, men kvaliteten og udvalget skuffer mig aldrig. Der er dog også kommet nye gode steder, så som Casamadre på Tagensvej, som har en virkelig god peposo – en ret, vi spiser til jul, der består af oksekød braiseret i rødvin med peberkorn og bliver serveret med kartoffelmos«.

»Der er også Calma i Jægersborggade, som serverer en lækker tun i bagna cauda med pistachienødder. Bagna cauda er en dip med ansjoser, hvidløg og olivenolie. Endelig er der Bar Poldo, en dejlig vinbar i Indre By, som har nogle lækre småretter«. .

»Desværre blev jeg for 12 år siden diagnosticeret med en slem glutenallergi, og det betød, at jeg måtte stoppe med at spise hvede og korn med gluten. Så jeg kan ikke anbefale nogle restauranters pastaretter. Men jeg elsker steder som Graziano for deres family style vibes«.

»Som enhver stolt italiener elsker jeg også gelato, uanset om det er solskin eller en klassisk københavnsk gråvejrsdag. Hver gang jeg har mulighed for det, stopper jeg op ved Siciliansk Is på Skjolds Plads på vej hjem til Nordvest. Det er simpelthen det bedste gelato-sted, og der er en dejlig stemning. Køen udenfor beviser, at det ikke har skuffet nogen endnu. Jeg vil også anbefale Aurora Ismageri ved Søndermarken, som har lækker laktosefri is«.