Det skal være hurtigt, nemt og tilgængeligt – og så skal det smage af noget.

Det er filosofien bag Carsten Kysters nye kogebog ’Køkkentid’, der udkom i denne uge. Opskrifterne er højdepunkter fra tre år som torsdagskøkkenskriver for avisen 24 timer og var oprindelig tænkt som nogle hurtige indspark til weekendens mad, men det er også blevet til et projekt om at få danskerne til at flytte sig smagsmæssigt. For vi er godt nok kedelige, synes Carsten Kyster.

»Danskerne er meget konservative og traditionsbundne. Det handler om, at i stedet for at servere kogte gulerødder direkte fra gryden, så giv dem en ordentlig røvfuld snittet basilikum, noget god olivenolie og en god gang sort peber. Så overhaler de altså krebinetterne«, siger Kyster og iler videre til spidskålen, som snart er i sæson og kan købes alle vegne, og som danskerne traditionelt stuver med fløde:

»Har du nogensinde smagt den rå? Det er superlækkert skåret i både med parmaskinke rullet omkring og overhældt med lidt olivenolie og citronsaft. Så hører du de italienske engle synge«, siger han.

Den nemme vej til smag
Danskerne gør det næsten for simpelt, synes han. Asparges koger vi og krydrer med lidt salt. Det er det. Det gode budskab er, at det ikke behøver at være arbejdskrævende og besværligt at give en større smagsmæssig oplevelse – ligesom i eksemplerne herover flytter aspargesene sig med et mindre smagsmæssigt indspark: nogle hakkede kapers, lidt olivenolie, citron og parmesanost. Eller en købechilipasta fra den asiatiske købmand.

»Jeg vil gerne inspirere til, at man tager maden et skridt videre og tænker nyt – på syre-base, på soya-ingefær, karry-vanilje eller bare lidt sirup. Mine opskrifter stiller ikke store krav til køkkenformen, i de fleste opskrifter handler det om at lave det velkendte på en ny måde. Jeg vil gerne give nogle guidelines, der kan åbne lidt mere for smagen, få folk til at flytte sig. De må gerne lave flødesovs, men giv den lidt citron, lidt basilikum og nogle svampe«.

Dansk med forstærkning
I ’Køkkentid’ bruger han rigtig mange danske råvarer som asparges, spidskål, rabarber, jordbær, fasan, svampe og hyldeblomst, og så giver han dem smagsmæssig forstærkning fra især Sydeuropa og Asien. Således møder man balsamico og parmesanoste på den ene side og østerssauce og syltet ingefær på den næste.

Især det asiatiske køkken står Carsten Kyster nær, i Thailand har han gennem seks år været konsulent på en danskejet restaurant i Chang Mai, og han har tidligere udgivet thaikogebogen ’Chop chop’. Derfor er opskrifterne, som du kan se på de følgende sider, også med et asiatisk twist. Blandt andet den dampede skrubbe med stegt hyldeblomst:

»Jeg har fundet ud af, at hyldeblomst hænger fast i det søde køkken, hvor den er fantastisk dyppet i en sød pandekagedej, dybstegt og serveret til is eller kage, men jeg har smidt blomsterne i en mere saltet dej med masser af karry – du kan også bruge tandoori masala eller chili – det er helt fantastisk«.

Carsten Kyster: ’Køkkentid’ koster 200 kroner og udkom i denne uge på Politikens Forlag.