Ingredienser

Sådan gør du:
Fileter torsken, hvis ikke en venlig fiskehandler har gjort det for dig. Skær skindet af, og skær skiver på 3-4 mm i en 30-45-graders vinkel. På den måde få man lidt større, mere sammenhængende stykker.

Dryp lidt olie i bunden af fire ovnfaste tallerkner eller et fad, og fordel fisken ud over dem i et lag. Drys lidt salt over fisken, og lad den stå et par timer på køl.

Tag den ud af køleskabet en time, inden den skal spises. Skræl skorzonerrødderne, og skær toppen af.

Læg dem i vand med et par dråber citronsaft, til de tilberedes. Kog dem i 4-5 minutter i godt saltet vand, og køl dem ned i isvand. Steg dem på en pande, til de bliver en smule karamelliserede hele vejen rundt.

Varm de 2 dl vand op til cirka 50 grader, og skær pecorinoen i tern uden skorpe.

Blend pecorinoen i et par minutter i det varme vand med en stavblender. Lad ikke vandet blive for varmt, da det vil gøre osten ’lang’ og saucen besynderlig i konsistens.

Hæld saucen over i en gryde, og sørg for at servere den lun. Efterhånden vil osten falde lidt til bunds, det kan man komme ud over ved at blende den kort i gryden med stavblenderen.

Bag tallerknerne med torsken ved 160 grader i en forvarmet ovn i højst 4-5 minutter.

Lad ikke fisken få for meget, den skal være glasklar og kun lige gå fra hinanden. Læg skorzonerrødderne over og til sidst ostesaucen.