Ingredienser

Sådan gør du:
Hvis du køber et helt stykke oksemørbrad, er det en god idé at skalfryse det, inden det skæres ud i papirtynde stykker.

Det gøres bedst på en pålægsmaskine, og skiverne lægges portionsvis på stykker af bagepapir og opbevares i køleskabet, klar til at vende ud på tallerkenerne. Er du ikke den lykkelige ejer af en pålægsmaskine, vil jeg foreslå, at du får din slagter til at skære kødet ud.

Til mayonnaisen piskes den pasteuriserede æggeblomme sammen med sennep, sherryvinaigre, salt og peber. Olien tilsættes lidt efter lidt, mens der piskes konstant. Mayonnaisen er klar, når den ikke længere drypper fra piskeriset.

Smag mayonnaisen til med citronsaft, worcestershire sauce og eventuelt lidt fintrevet hvidløg. Fortynd den med mælk, til den løber let fra en ske.

Kom kødskiverne på tallerkenerne, tegn tynde striber på kryds og tværs med mayonnaisen. Pynt med basilikumblade og tynde flager af parmesan. Server med godt brød.