De fleste grøntsager kan bruges til mælkesyregæring.

Grønne bønner skal koges – alle andre bruges rå.

Brug økologiske grøntsager, som har et højt næringsindhold.

Brug salt uden jod og andre tilsætningsstoffer, f.eks. havsalt.

Brug specielle keramikkrukker til mælkesyregæring, hvor grøntsagerne vha. vandlås holdes under vand, se f.eks. hjemmeriet.dk. Eller brug som i opskrifterne her patentglas eller plastbeholdere.

Det vigtigste er, at grøntsagerne er helt dækket af væske. Læg kålblade øverst til at presse dem ned, eller lav ’vandkugler’ af en plastpose med vand, som lægges øverst i glasset.

Vask ikke beholderne med sæbe, men blot i vand. Skyl dem med kogende vand.

Lav dine egne smagsblandinger med favoritkrydderier, krydderurter og andre smagsgivere – se tip til mura tura.

Når de er færdiggærede, må grøntsagerne gerne stikke lidt på tungen, men smagen skal være behagelig.

Hvis de er overgærede, kan du hælde væsken fra og fylde op med kogt afkølet vand med 15 g salt per liter – herefter bliver smagen tilpas.

Brug de syrede grøntsager som surt tilbehør til hverdagsmaden – ligesom man spiser asier til frikadeller – som smagsgivere i supper, gryderetter og salater i stedet for eddike eller citrussaft.