Ingredienser

Quinoa var en af de få fødevarer ud over kakaobønnen, som aztekerne regnede for himmelsk føde.

Det er der en grund til. Her får du fornøjelsen af quinoaens fortræffeligheder i en dessert, der smager og behager efter anden, flæskestegen, gåsen, eller hvad julemiddagen består af. En dessert, der ligger lidt lettere end de typiske juleslagere som risalamande og kirsebærsovs eller citronfromage med karamelsovs.

Desuden er det en både gluten- og mælkefri dessert, som kan spises af dem, der ikke tåler nogen af delene. Og så kan den også sagtens spises uden for højtiderne.

Tørrede rosenblade giver et ekstra pikant pift. De kan fås i de fleste helsekostforretninger.

Sådan gør du
Læg rosinerne i blød i vand sammen med appelsinskrællen og rosenblade, hvis du bruger dem, i mindst 4 timer, men hellere natten over.

Blend kokosmel og vand i et par minutter, til kokosfibrene er helt nedbrudt. Sigt kokosmælken i en fintmasket sigte for at si fiberresterne fra. Brug en ske eller lignende til at presse al væden ud af fiberresterne.

Dræn rosinerne i en sigte over en lille gryde, så du kan bruge væden fra rosinerne til orangesaucen. Kasser appelsinskrællen.

Kom quinoa, de drænede rosiner og den hjemmelavede kokosmælk i en anden gryde sammen med vanilje, kardemommefrø, muskatnød, salt og peber. Bring det i kog, og lad det simre i 15-20 minutter. Husk at røre. Spæd op med en smule ekstra vand om nødvendigt.

Tilsæt så 2 tsk. arrowroot-pulver opløst i 0,5 dl vand, og rør det helt ud i quinoa-kokos-rosinblandingen, så den sætter sig, når den køles af. Tag gryden af varmen, og fordel quinoa-kokos-rosinmassen i 4-5 små skåle, kaffeglas eller lignende, og stil dem på køl.

Bring samtidig rosinappelsinvandet i kog. Spæd op med ekstra vand, hvis der er mindre end 4 dl. Jævn orangesaucen med 2 tsk. arrowroot-pulver opløst i 0,5 dl vand, tag den af varmen, og køl af.

Server quinoa-kokos-rosinbuddingen toppet med den afkølede orangesauce.