Ingredienser

8-10 stk.

Vandbakkelsesdej
2 1/2 dl vand
100 g smør
et nip salt
150 g mel
4-5 æg

Creme
3 dl sødmælk
korn fra 1 vaniljestang
4 æggeblommer
3 spsk. sukker
3 tsk. maizena
2 dl fløde

Diverse
Ca. 300 g marcipan
kakao


Sådan gør du
Begynd med vandbakkelsesdejen. Kom vand, smør og salt i en gryde, og varm det op, til det koger og smørret er smeltet. Sigt melet, og kom det i gryden på en gang. Rør i dejen med en træske til den samler sig. Lad den riste igennem et par minutter for svag varme, mens der røres. Lad den afkøle lidt, og pisk så æg i, et ad gangen. Det sidste æg piskes sammen og tilsættes lidt efter lidt. Det er muligt, det hele ikke skal i. Når dejen er smuk og blank og glider let af skeen, skal der ikke mere æg i.

Dejen kommes i en sprøjtepose med stor åbning, og kagerne sprøjtes ud på en smurt bageplade. De skal være ca. 10 cm lange og 5 cm brede. Bag dem 15 minutter ved 220 grader og sæt så temperaturen ned til 200 grader og bag dem yderligere 10-15 minutter. Lad dem køle af på en bagerist.

Til cremen koges mælken op med vaniljekorn, mens æggeblommerne piskes hvide med sukker og maizena. Tilsæt den kogende mælk under piskning, og hæld det hele tilbage i gryden, og lad det koge igennem, mens der piskes. Lad cremen køle af, bland den med fastpisket flødeskum af 2 dl fløde, og kom den i en sprøjtepose.

Skær en lille revne i siden af kagerne, og fyld dem med cremen. Kom også en lille klat creme på toppen af hver kage. Rul marcipanen tyndt ud, og udstik ovaler, der passer med kagernes størrelse. Dyp den ene side af ovalerne i kakao, og placer dem oven på kagerne med kakaosiden opad.

Kartoffelkager er bedst samme dag, de er bagt, men kan dog godt overleve en nat i køleskabet.