4 personer

Linsedeller
2 dl grønne linser
1 rød peberfrugt
4 bladselleri
100 g svampe
1 løg
2 fed hvidløg
2 spsk. olie til stegning
100 g valnødder
4 spsk. havregryn
1 håndfuld frisk basilikum
2 spsk. tomatpure
salt og peber

Persillepesto
25 g persille
20 g parmesan
1 fed hvidløg
1/2-1 dl olivenolie
salt og peber

Tilbehør
2 squash (eller 400 g almindelig spaghetti/pasta)
revet parmesan
frisk basilikum

Sådan gør du:

1. Kog linserne efter anvisning på pakken, og lad dem køle en smule af. Skær peberfrugt, selleri, svampe, løg og hvidløg i grove stykker, og svits det i olie på en pande i 10-15 minutter ved middelvarme, indtil det hele er blødt og gyldent.
2. Kom grøntsager og linser i en foodprocessor sammen med valnødder, havregryn, basilikum, tomatpure, salt og peber, og blend til en ensartet fars. Smag til med salt og peber.
3. Lad farsen hvile i ca. 15 minutter – form nu små boller ud af farsen med fugtige hænder, stil bollerne på en bageplade med bagepapir, og bag dem ved 200 grader varmluft i ca. 25 minutter.
4. Blend ingredienserne til pesto sammen, og smag den til.
5. Kør squash på en spiralizer til tynde strimler. Fordel det i fire skåle, og top med pesto og linsedeller. Pynt evt. med frisk basilikum og revet parmesan.

Tip: Squashen er kørt på en spiralizer og brugt som en slags spaghetti. Har du ikke en spiralizer, så skær squashen på et mandolinjern eller i tynde strimler med en kartoffelskræller eller julienneskræller – du kan naturligvis også servere retten med almindelig spaghetti.