Tina Scheftelowitz

Madskribent med mere, især kendt som kogebogsforfatter til adskillige kogebøger, bl.a. ’Suveræne Salater og Brillante Buffeter’ i samarbejde med Sonja Bock. Senest har Scheftelowitz udgivet ’Suveræn sommer’ og ’Suveræn simremad’ også med Sonja Bock.

Hun er uddannet køkkenleder fra Suhrs Husholdningsskole i 1986 og stod bag kaffeimperiet Amokka, indtil selskabet blev solgt i 2005.

Det begyndte egentlig i Israel.

I februar var jeg på en gastronomisk rejse rundt i Israel, arrangeret af en canadisk kogebogsforfatter og madjournalist, Bonnie Stern. Eller snarere: Det begyndte egentlig i København sidste august under madfestivalen Copenhagen Cooking.

LÆS OPSKRIFT Croutoner, flager og rasp af rugbrød

Her blev Bonnie Stern og en række amerikanske kollegaer forelsket i det nordiske køkken. De blev storcharmeret af René Redzepi, og de besøgte en perlerække af danske toprestauranter og madaktører.

Fra dej til mursten
Undervejs på turen i Israel havde Bonnie kontakt til en amerikansk ven, som også deltog i charmeturen i august. Han havde bagt rugbrød i sit hjem i New York, og det var rent ud sagt gået ad hekkenfeldt til, så nu stod han med 5 kg ’mursten’ (hvorfor er rugbrødsopskrifter altid i koloenorme mængder?) og havde meget svært ved at smide resultatet af de fine korn og den hjemmelavede surdej ud.

LÆS OPSKRIFTNordisk Caesarsalat

Og så var det, at min hjerne begyndte at kværne omkring brug af rugbrødsrester. Og han fik fluks formidlet nogle løse opskrifter på øllebrød og æblekagen ’Bondepige med slør’. Croutoner, flager og ’jord’ kendte han fra de fine restauranter, han havde besøgt i København og omegn (Noma serverer noget, der ligner jord, og som smager hen ad rugbrød).

LÆS OPSKRIFT Øllebrød med sprødt

Nu har jeg trængt dybere ind i sagen omkring rugbrødsresterne og fundet ud af, at en hel masse mennesker ofte har rester liggende i brødkassen, som de ender med at smide ud.

Det er synd, for det er guld, som med lidt snilde kan omsættes til sprøde croutoner, herlig morgenmad eller søde desserter.

LÆS OPSKRIFTSveskepige med slør