Seneste madnyt
-
28. maj 07.00
-
23. maj 07.00
-
17. maj 07.00
-
16. maj 11.14
-
16. maj 07.00
-
16. maj 07.00
-
15. maj 12.28
-
15. maj 10.28
-
15. maj 09.18
-
13. maj 07.00
-
09. maj 15.56
-
09. maj 13.44
Mest læste denne uge
-
23. maj 07.00
-
28. maj 07.00
-
09. maj 13.44
-
30. aug 12.54
-
14. apr 10.01
-
14. apr 10.00
-
13. maj 07.00
-
08. apr 09.20
-
07. jul 07.57
-
07. feb 09.40
Seneste opskrifter
-
29. maj 07.00
-
29. maj 07.00
-
29. maj 07.00
-
29. maj 07.00
-
22. maj 07.00
-
22. maj 07.00
-
22. maj 07.00
-
22. maj 07.00
-
16. maj 07.00
-
16. maj 07.00
-
14. maj 07.00
-
14. maj 07.00
WWF biovinsmagning og tapasbuffet på BioMio
Storstilet smagning af næsten 100 biodynamiske og økologiske vine af bedste kvalitet fra Peter Sisseck, Nicolas Joly og biopionererne fra Bourgogne Jean-Claude Rateau og Pierre Morey med flere.
Klubpris fra 295 kr.
Alm. pris fra 450 kr
|
|
|
|
||||
|
Klubpris 660 kr.
Alm. pris 820 kr
|
|
Klubpris 279 kr.
Alm. pris 350 kr
|
|
Klubpris 1972 kr.
Alm. pris 3000 kr
|
|
Klubpris 238 kr.
Alm. pris 280 kr
|





Vi guider Otte oste og 16 vine, der passer godt sammen
Hvidskimmel Camenbert passer godt til en tysk riesling.
Læs hvilke oste, der går godt i spænd med hvilke rød- og hvidvine.
Send artikel
(E-mail, adskil flere med komma)
Fra (E-mail): Besked:Madklub
1.348 kr.
185 kr.
625 kr.
210 kr.
Vi guider
-
Oste, der går an med med rødvin
-
Oste, der går godt med hvidvin
› Se alle guiderVin- og madanmeldere smager på vin og oste og finder frem til dem, der går bedst i spænd med hinanden. Se flere detaljer
Vælg et tema
Derfor kan det også undre lidt, at restauranternes ostetallerken ofte prøver at komme raden rundt i osteudvalget.
I stedet skulle man tage et tema ? eller måske tilbyde et tema, hvis der er en større ostevogn, som man vælger fra. Det kunne være gedeoste, blåskimmeloste, faste oste eller hvidskimmeloste. Her ville det være lettere at finde en fællesnævner af en vin, der kunne gå til et udvalg på 3-4 oste.
Enkelte restauranter går dog planken ud og fastholder et bredt osteudvalg, men serverer op til tre forskellige vine til. Serveret i mindre mængde, men det giver dog god mening og giver restauranten mulighed for at vise sine evner til at sætte mad og vin sammen.
Det samme kan man med udbytte selv gøre hjemme. Lad være med at tage for mange forskelligartede oste, medmindre man vil tage den vinøse udfordring op samtidig.
Jeg er ikke tilhænger af sammensætningen af ost og rødvin.
Jeg vil næsten altid hellere have en passende hvidvin eller en hedvin til min ost. Her skal man tænke på, at en yngre hvidvin og mange hedvine godt kan holde sig flere dage i køleskab – og så har man lige det der lækre og matchende glas til afslutningen af sit måltid.
Men det er kun generelt. For jeg skal ikke gøre mig bedre, end jeg er: Har jeg en rest rødvin tilbage fra hovedretten og en ost eller to, der ikke udsletter vinen – kan jeg sagtens drikke den til osten.
Stil mod det ideelle
At kritikken af ost og rødvin ikke er en absolut sandhed, kan man f.eks. forvisse sig om i to kompetente vinskribenters bøger om vin og ost.
Politikens tidligere vinskribent Jørgen Mønster nævner i ’50 oste du skal smage før du dør’ bunker af rødvine i sine anbefalinger af drikkevarer til hver ost – mens Berlingskes Søren Frank i ’Vinen til maden’ – i det store og hele – så absolut er til alt andet end rødvin.
Eller man kan se, hvad der drikkes rundt om på selv toprestauranter og hos vinproducenterne selv. Der ryger en del rødvin ned til osten.
LÆS OGSÅ: Her er syv myter om vin
Men man kan alligevel godt stile mod det ideelle. Et er, at det er lettere bare at fortsætte med samme vin som hovedretten. Og at de fleste mennesker generelt har en større faible for rød end hvid vin.
Men man skulle unde sig at prøve nogle af de ’bedre’ kombinationer. I praksis kunne man forsøge – med et passende hold venner og vininteresserede – at lave en test i retning af den, som præsenteres på disse sider.
Krævende duft og smag
Hvad er det, som gør ost så modstræbende i relation til (rød)vin? Der er flere årsager. Mange oste har en, endog meget, gennemtrængende duft og smag – lagrede rødkit- eller hvidskimmeloste kvæler næsten vinen, medmindre den har fylde og/eller sødme (eventuelt i kombination), som mange osteegnede hvidvine har.
Andre er meget salte – eventuelt også skarpe – som mange blåskimmeloste, hvilket kræver sødme eller rigdom, og ret høj alkohol, i vinen. Her taler vi om sød hvid vin, som vine angrebet af ædel råddenskab, eller sød hedvin – eksempelvis portvin.
LÆS OGSÅ: Fede oste erobrer middagsbordet
Oste, der smager meget fedt og cremet, overdøver smagen af mange vin – røde som hvide – og kræver derfor vin med stor aroma og fedme. Her kunne man pege på gewurztraminer, der ellers ikke er så let at sætte mad til.
Endelig er der oste med ganske høj syre og friskhed – med gedeoste i front – som kræver samme egenskaber af sin vin. Altså vin med blomstrende eller mineralske aromaer og høj syre.
Her klarer rødvinen sig
Der hvor den røde og hvide verden bedst kan mødes, er ved de faste og, til nød, hårde oste – alpenære komælksoste, parmesan og mange fåreoste fra Frankrig, Italien og Spanien.
I denne test klarede netop comtéen, camemberten, parmesanen og den friske gedeost sig med rødvinen. Der kan man rimeligvis strække sin røde vin og med en vis fornøjelse gøre som naboen: drikke rødvin til ost. Men der vil ofte være en endnu mere egnet hvid vin – eller i særlige tilfælde: hedvin.
LÆS OGSÅ: Dyre vine smager bare bedre
Det er en anden sag med lagret ost – i dette tilfælde lagrede gede- og fåreoste, en blåskimmel samt en rødkit. Det er mad i henfald, så at sige. Mælk i langsom forrådnelse. Og interessant nok må vinen også godt være lidt i henfald.
Derfor smager en hvid vin, der grænser til oxidation, tit bedre til ost end alt muligt andet, hvor friske fødevarer udstiller vinens snarlige død. Og en konsekvens af mange ostes aroma- og smagsintensitet er, at man skal have vin, der så at sige pakker munden ind. Det kan være sødme, alkohol, quasi-vulgære aromaer eller fylde, som faciliterer matchen mellem ost og vin.
Et par grundregler
Der er ingen grund til at lægge sig ned og fraskrive sig muligheden for en fin oplevelse om bordet. Og respekterer man nogle få grundregler, er det ikke så svært endda. Og egentlig ikke så kompliceret. Men har man lyst og mod på at gå et par skridt videre, kan man finde de der kombinationer, som tidvis skaber transcendente oplevelser.
Man behøver ikke at glemme alt om vin i de svære tilfælde, hvor osten lugter som legemsdele under bæltestedet, der ikke har set vand og sæbe i ugevis. Det er en kompleks sag, men det kan lade sig gøre.
Deltagerne ved denne smagning var blevet lovet/advaret om en kras munster-ost, og en af dem skrev en mail tilbage med et bud på den rette drik:
»Man tager en sjat Gammel Dansk – efterfølgende skylles munden i 5 minutter med Nescafé Gold lavet på klorin«.
Så vidt behøver man ikke at gå ...
Se også
Tilmeld dig Politiken Mad Nyhedsbrev
KOGEBOGEN
Udvalgte opskrifter
Chicken curry
Price
Frisk savojkålsalat med æble, valnødder og ravigottemarinade
Larsen
Jims Laheys perfekte brød
Lahey
Pasta bagt i ovn med bacon, ærter, purløg, ost og rasp
Kyster
Hornfisk med tomatkompot
Klinken
Ægte ragú alla bolognese
Dahlager
Frugttærter med marcipan
Lawes
Lynstegt romaine med røræg og bacon
Puglisi
Carpaccio som på Harry’s Bar
Price
KOGEBOGEN
Seneste på Mad
Madklub
320 kr.
1.745 kr.
16. juni 2012 kl. 12 - 16
279 kr.
3.820 kr.
lækker velkomstgave
Frokost i haven
Gourmet med panoramaudsigt
Seneste opskrifter
29. maj. KL. 07.00 Agurkesuppe med yoghurt og grillet fjæsing
29. maj. KL. 07.00 Kørvelsuppe med høne, spinat og brød bagt med hønsefedt
29. maj. KL. 07.00 Klar fiskesuppe med torsk, nye kartofler og dild
29. maj. KL. 07.00 Grøn suppe med ristede asparges, brændenælder og pocheret æg
22. maj. KL. 07.00 Gedekølle med citron og persille
22. maj. KL. 07.00 Bagte rabarber med gedeyoghurt, skovmærke, ristet rugbrøds-krumme og violer
22. maj. KL. 07.00 Gedetatar med kapers, grov sennep, gedeost, mynte og æggeblomme
22. maj. KL. 07.00 Gedebrie med morkler, skovløg, ristet rugbrødskrumme og rucola
16. maj. KL. 07.00 Escalivada