Efter mange års søgen mod udenlandske versioner, er tiden nu moden for de danske specialoste.

Dansk ost er nemlig ikke hvad den har været. Den er faktisk blevet meget bedre, mener ostegrossist Jens Lindbjerg, der også kan fortælle om små osteproducenter, der ikke kan følge den stigende efterspørgsel.

Som indehaver af forretningen Grand Fromage med butikker i Århus og København og med salg til både private og restauranter, kan Jens Lindbjerg konstatere, at der er et marked for de nye danske oste.

Nordiske oste har succes
»Da vi startede for knap ni år siden, så man aldrig en dansk ost på en restaurant. I dag har alle restauranter dansk ost på menuen«, siger han, og fortsætter:

»Nordiske oste har fået en helt anden og større betydning. Vi får flere henvendelser fra udlandet, som vil købe danske kvalitetsoste, men det har vi slet ikke nok til i øjeblikket«.

Jens Lindbjerg har selv været én af drivkræfterne i udvikling af nye danske specialoste. Grand Fromage samarbejder nemlig med små osteproducenter i Danmark og andre europæiske lande om at fremstille oste med særlig smag og egenskaber.

Arla er med på vognen
Også hos Danmarks største mejeriselskab Arla Foods har man en afdeling, der direkte er helliget udvikling af nye danske oste af høj kulinarisk kvalitet, nemlig det såkaldte kokkeprojekt.

Her har mejerister og kokke gennem de sidste tre år samarbejdet om udvikling af nye oste til gourmetrestauranter.

Arla Foods er desuden drivkraften i et samarbejde mellem små og store mejerier, om udviklingen af danske råmælksoste. Det vil sige oste der er fremstillet af upasteuriseret mælk.

En ansøgning om at få lov til at lave råmælksost i Danmark ventes klar ved årsskiftet.

De kreative osteproducenter
Og kreativiteten kan også spores hos de mindre danske osteproducenter. Således har eksempelvis Søvind Mejeri stor succes med sine fåre- og gedeoste, ligesom Thise Mejeri har erklæret 2008 for ostens år og lanceret en serie 'klosteroste' med ostetypen Esrom som forbillede, og sidste år vandt Naturmælk Mejeribrugets Gourmetpris for sin Høost.

Idag er det sådan, at mange nye danske oste er små håndværksproduktioner, der kun kan nydes på udvalgte restauranter. Her følger imidlertid en liste med eksempler på nyere oste, der er tilgængelige for den almindelige forbruger.

Kontakt evt. mejeriet for at få at vide, hvor der er en forhandler i nærheden.

10 danske oste

Kongeåbrie
Lanceret i 2007 af Jernved Mejeri, www.jervedmejeri.dk

En mild og frisk brie med en fast konsistens, så den kan skæres med en ostehøvl.

Sælges i mejeriets egen butik i Gredstedbro og hos udvalgte ostehandlere.

Kirks Gedefriskost
Lanceret i 2005 af Søvind Mejeri i Horsens, www.sovind.dk

En let, frisk og syrlig flødeost med en mild smag af gedemælk. Fremstillet af økologisk gedemælk.

Kan købes i Dansk Supermarked forretninger, hos Coop og SuperBest.

Økologisk fynsk røget gedeost
Lanceret i 2008 af Løgismose Mejeri, www.loegismose-mejeri.dk

Denne rygeost er en frisk ost, der er røget over havrehalm. Fremstillet af økologisk gedemælk.

Kan købes hos Irma, i Løgismoses butikker i København og i Allested på Fyn.

Cumulublu
Lanceret 2007 af Naturmælk, Tinglev, www.naturmaelk.dk

En fast blåskimmelost med en ren stærk smag. Fremstillet af økologisk komælk

Kan købes i SuperBest butikker over hele landet, og Brugser primært i Sydjylland.

StensgaardHerregårdsost
Lanceret i 2002 af Stensgaard Herregårdsmejeri, www.steensgaard-gods.dk

Dansk emmentaler-type. En fast ost med en aromatisk nøddesmag. Fremstillet af jerseymælk fra herregården.

Kan købes i Magasin og Bilka.

Samsø med trøffel
Lanceret i 2008 af Landmejeriet Sinai, www.sinai-landmejeri.dk

En cremet gul skæreost med karakteristisk smag af trøffel.

Kan købes i mejeriets butik i Sandhot-Lyndelse på Fyn og på www.net-ost.dk

Røget Klosterost
Lanceret i 2007 af Thise Mejeri, www.thise.dk

Med den gamle danske ostetype Esrom som forbillede. En gul ost, koldtrøget over birkeflis.

Kan købes hos udvalgte ostehandlere over hele landet. Fremstillet af økologisk komælk

Rå Hinge
Lanceret i 2001 af Osteriet Hinge, osteri@osteriet-hinge.dk

Eneste danske ost, der på dispensation fremstilles af rå mælk (upasteuriseret mælk). Gul ost med nøddeagtig smag, som afhænger af årstider og lagringsgrad. Økologisk komælk.

Kan købes i mejeriets egen butik, butikker i lokalområdet og sommetider i Løgismoses butikker i København.

Høng Himmelblå med Tranebær
Lanceret i 2007 af Høgelund Mejeri, Arla Foods, www.arla.dk

Blåskimmelost med synlige røde tranebær, der udgør 15 pct. af osten. Dette giver en smagskombination af stærkt og sødt.

Kan købes i Føtex og Bilka.

Ho Holme
Lanceret i 2004 af Enghavegård Osteri, tlf. 75 25 85 33

En komælksost, der er er modet i vinkvas fra danske vinavlere. Osten fremstilles kun i efteråret, når vinkvasen er tilgængelig efter vinfremstiling.
Osten er klar i december og der fremstilles kun ca. 600 oste om året.

Kan købes i Enghavegårds butik i Billum eller hos Grand Fromage i Århus.