Salatsøstrene

Tina Scheftelowitz og Sonja Bock har sammen udgivet flere kogebøger om salater, blandt andet 'Suveræne salater', 'Brillante buffeter' og 'Flere suveræne salater'.

29. juli udkommer en revideret udgave af 'Flere suveræne salater', der indeholder blandt andet 20 nye salater og et nyt afsnit om pestoer og dressinger. Politikens Forlag. 184 sider, 169 kroner.

Fire af opskrifterne fra den nye bog kan findes nederst på siden og de kan sammen udgøre det for en lille asiatisk buffet.

Tina Scheftelowitz er fast madskribent for Lørdagsliv.

De har allerede udgivet seks af slagsen.

Alligevel er de ikke løbet tør for ideer til nye retter – slet ikke når ingredienserne er porrer, tomater, selleri, broccoli, gulerødder og andre grøntsager. På tirsdag 29. juli udgiver de to salatsøstre Tina Scheftelowitz og Sonja Bock deres syvende kogebog sammen.

Den indeholder 20 helt nye opskrifter plus en håndfuld nyfortolkninger af nogle af deres tidligere salatopskrifter, der er blevet piftet op med tidssvarende ingredienser som miso, quinoa og tang, fortæller Tina Scheftelowitz, der ud over at være kogebogsforfatter også er madskribent på Politikens Lørdagsliv.

Se tre udvalgte opskrifter nederst på siden.

Sundhed og velsmag skal mødes
»Vi har tænkt mere på sundhed. I de nye salater er olierne og nødderne sundere. Mange af salaterne behøver slet ikke olie, men er i stedet smagt til med surt, sødt, salt og bittert. Ambitionen er, at sundhed og velsmag skal mødes«, siger hun.

Når Sonja Bock og Tina Scheftelowitz er blevet bedre til at spare på fedtet, er ikke kun af hensyn til tallene på badevægten, fortæller Sonja Bock.

»Jeg havde det forhold til mayonnaise, at der var nogle ting, der bare skulle mayonnaise i. Der har mine smagsløg ændret sig helt. Og faktisk har jeg det godt med at sige det, for jeg mener det. Og jeg plejer ellers at være glad for det danske køkken«.

Ofte handler smag om indgroede vaner, mener Sonja Bock. Man kan lide det, man plejer at spise – ikke fordi det nødvendigvis er bedst, men fordi det er det, man er vant til.

Ud med den fedtede fornemmelse
Også Tina Scheftelowitz har fået nok af smør og piskefløde i det salte køkken. Tit er er det slet ikke nødvendigt, mener hun.

»Jeg var på en kokkeskole for nylig, hvor vi skulle lave en sauce med smør. Og jeg tænkte: Hvorfor? For retten behøvede det ikke. Det gav en fedtet fornemmelse, og ofte bliver man så mæt, at man får det dårligt efter desserten, som jo ikke kan springes over«, siger hun.

Madlavning handler om genveje, mener de to salatkvinder. Ellers gider man ikke begive sig om bag gryderne.

»Find opskrifter, hvor der er få ingredienser, hvor der er en kort arbejdsgang, og hvor man ikke først skal lave fond eller sætte noget i blød dagen før«, siger Tina Scheftelowitz, og Sonja Bock fortsætter:

»Tina og jeg gider ikke det der. Man kan sikkert få en dejlig sovs med en fond, men for os er det ikke arbejdet værd. Det kan godt være, at det bare skal koge hele dagen, men hvem gør gryden ren bagefter? Det er lidt skarpt sat op, men vi synes stadig, det er besværligt. I stedet bruger jeg en lækker økologisk grønsagsbouillon eller laver en kold surmælksbaseret sauce«.