Kok Christian Hovmans tilberedningsmetode, der giver et godt stegeresultat af både bryst og lår:

• Ovnen skal opvarmes til 190 grader (i ovn med varmluft 170 grader) med bradepande og rist, så de er varme, når kyllingen skal ind.
• Skyl kyllingen udvendigt og indvendigt. Dup tør udvendigt med køkkenrulle. Eventuelle rester af dun og fjer fjernes.
• Fordel to spiseskefulde smeltet smør overalt på skindet med en pensel.
• At pensle med smør giver en flottere farve på den færdige kylling og er uden ernæringsmæssig betydning for det færdige resultat, da det smelter af. Det er sukkerstofferne i smørrets valle, der bidrager til farveeffekten.
• Der er derfor ingen grund til at pensle en kylling med for eksempel olie, hvis man ikke har smør.
• Fordel 8-9 gram salt indvendig og udvendig.
• Smør risten med lidt olie, og læg kyllingen på den varme rist på siden med det ene lår opad. Efter 20 minutter vendes kyllingen, så det andet lår kommer opad. Efter endnu 20 minutter vendes kyllingen igen, så brystet vender opad.
• Herefter skal kyllingen steges, indtil temperaturen i brystets tykke del er 71 grader, og temperaturen ved benet i overlåret er 74-77 grader. Brug et stegetermometer.
• Kyllingen tages ud af ovnen og hviler utildækket ca. 20 minutter et lunt sted.