Elsker du grillet fedtkant og svulstige olierede marinader på fisken?

Så kan denne klumme meget vel blive en af dem med det mest triste budskab nogen sinde – så er du advaret, inden du læser videre.

Undgå marinadeos
Måske vil du sige: »Nej, nu vil vi sgu ha’ lov at være i fred for sundhedsbudskaber«.

Nuvel, jeg har det dårligt over at være løftet pegefinger-agtig, men for at sige det direkte kan mad på grillen være sundhedsskadeligt. Så er det vel også oplagt – trods alt – lige at komme med et par formentlig vildt irriterende råd.

Lad os begynde med de mindst populære anbefalinger først: Når fedt fra kød eller oliebaseret marinade drypper ned på de glødende kul, vil det danne tjæreholdig røg, som smager skønt, men som øger risikoen for at udvikle kræft – så kan vi selv vælge!

Og endnu mindre populært: Du kan lægge folie under kødet og undlade olie/fedt i marinaden, så undgår du dannelse af de farlige kræftfremkaldende stoffer – men jo så desværre også den karakteristiske grillsmag. En god idé kan være at placere varmekilden ved siden af (horisontal grill) eller over maden og anvend gerne drypbakke. Så hvis man spiser grillmad mere end 30 gange årligt, bør man skære lidt ned i antallet.

Tilbered over gløder
Lige så slemt – vil mange nok sige – er det at opfordre til at skære brankede skorper af, som smager dejligt, men indeholder kræftfremkaldende stegemutagener.

Ud over ikke at grill- og bålstege for ofte er der heldigvis andre gode råd, der kan mindske de sundhedsmæssige ulemper: Vent med at tilberede maden, til der er gløder.

Grill ved lavere temperatur. Vend maden ofte. Sørg for god lufttilførsel til forbrændingen. Sørg for rene lavasten i gasgrillen. Hav 20-25 cm mellem fødevare og varmekilde. Grill kun fødevarer med lavt fedtindhold. Mariner/forkog maden, så den ikke skal grilles så længe. Brug ikke opsamlet stegesky til sovs.

Derudover er det vigtigt at følge en række hygiejneråd, som heldigvis ikke er nær så lyseslukkende.

Husk hygiejnen
Det er en god ide at holde råt kød for sig og stegt for sig – det gør du ved at have to sæt af alle redskaber: Skærebrætter, fade og tænger – der skal ikke mange glas vin og øl til, førend der går ’kyllingesushi’ i den.

Har man kun én grilltang, kan man holde den over grillkullene og ’brænde’ bakterierne af. Husk at gøre det til sidst, når kødet er ved at være færdigt. Køkkenhygiejne er altid godt, så vask hænder efter at have rørt ved råt kød.

Sygdomsfremkaldende bakterier som for eksempel campylobacter spredes nemt fra det rå kød til den spiseklare mad under grilning. Vær opmærksom på, at på hele kødstykker sidder bakterierne på overfladen, så de behøver ikke at blive gennemstegt, mens hakket kød, fjerkræ og mekanisk mørnet (gennemhullet) kød skal gennemsteges, da bakterierne kan sidde i hele kødstykket.

Grill de grønne tomater
Nu håber jeg ikke, du helt har mistet modet på grillmad. Jeg skal selv i gang med grillsæsonen, og da jeg er vild med stegte grønne tomater, er det en oplagt gastronomisk gave at grille dem som tilbehør til det øvrige måltid. Læg gerne rosmarinkviste i grillen, det giver ekstra aroma.