Til 4 personer

800 gram jordskokker
3-4 spsk. olivenolie
3 kviste frisk rosmarin
400 gram små aromatiske tomater
1 fed finthakket hvidløg
125 gram sorte og grønne oliven
2-3 spsk. balsamicoeddike
salt og peber

Sådan gør du

Skrub jordskokkerne med en grøntsagsbørste, skær eventuelt ’besværlige’ sideknolde af først.

Skær jordskokkerne i tynde skiver, og tør dem. Steg dem på en pande i ét lag i olie ved høj varme, til de er gyldne og stadig let sprøde, tilsæt rosmarinnålene til sidst, og krydr med salt og peber. Steg ad flere omgange afhængig af pandens størrelse.

Anret jordskokkerne på fad. Skær tomaterne i mindre stykker, dryp saften af, fordel dem over jordskokkerne sammen med hvidløg og oliven.

Dryp med eddiken, og smag til ved at tage en lille bid af jordskok, tomat og oliven sammen.