Nye caféer lukker hurtigt igen

I det år der snart er gået, hvor nyetablerede caféejere og restauratører har skullet bestå en faglig prøve om alt fra fødevarehygiejne og økonomi til arbejdsmiljø, er cirka ti procent flere end normalt faldet fra. Det anslår direktør i det største af landets 15 Erhvervscentre for Etablering, Vækst og Uddannelse, Michael Lange. Den seneste undersøgelse fra hovedstadsområdet viser, at hver fjerde, der åbner et spisested, lukker det igen, inden det første år er gået, og hver femte skifter ejer inden for det første år. »I forvejen fraråder vi en tredjedel af alle dem, der søger råd hos os, at åbne egen virksomhed, en tredjedel arbejder vi videre med, og den sidste tredjedel er allerede så godt kørende, at vi kun hjælper med at finpudse forretningsplanen«, siger Michael Lange. Stop for romantikere »Men når man sidder med et menneske og forsøger at gøre opmærksom på, at det vedkommende vil åbne findes i forvejen, så betyder de nye krav til kursusforløb og en afsluttende prøve, at omkring ti procent flere end tidligere finder ud af, at det alligevel ikke er noget for dem, inden de når så langt«, siger han. Kravet om et særligt kørekort for at drive restaurant har først og fremmest skullet forhindre sjusk med hygiejnen og fristelsen til brug af sorte penge, men det har samtidig været med til at bremse nogle af de urealistiske romantikere, mener direktør i hotel- og restaurationserhvervets brancheforening, Horesta, Lone Njor Hult: »Mange ønsker at stå af ræset og forventer, at det at åbne en café betyder, at man skal gå og hygge om gæsterne. Men der sker desværre ofte det, at man ikke har fået lavet en ordentlig analyse af konkurrencesituationen, og så går man ned med sine investerede sparepenge«, siger Lone Njor Hult.