Lyt til artiklen
Hvad er en god baguette? Det kan bagersøn Niclas Jørgensen nemt svare på.
»Jeg forventer, at den ikke kun smager af mel, salt og gær. Jeg forventer smagen af fermentering. En let syrlighed fra surdej og langsom hævning. Indeni skal der være ujævne huller som tegn på en flot fermentering. Og så forventer jeg en skorpe, som er tynd og sprød og sej at bide i. Dét er den perfekte baguette«, lyder det fra testdommer Niclas Jørgensen. Hans far driver en bagerbutik i Roskilde, hvor den snart færdiguddannede kok hjælper til fra tid til anden.
