Ansjosen er en af køkkenets mest omdiskuterede ingredienser. For nogle er det en alt for salt lille fisk, der ødelægger en pizza. For andre er den en gastronomisk superstjerne, der tilfører dybde, umami og karakter til alt fra tomatsauce og caesardressing til tapenade, smørrebrød og ristet brød med olivenolie.

For den spanske kok Fernando Revuelta er ansjoser klart det sidstnævnte. Han har nemlig et nærmest religiøst forhold til den lille saltede fisk, som han ganske enkelt elsker at spise og bruge i rigtig mange sammenhænge: