Men vaniljen kan også være funktionel og interessant i andre sammenhænge.
Det kan for eksempel være til at fremhæve den naturlige sødme i grøntsager og skaldyr, i salatdressinger og marinader, på overfladen af stegt kød, fjerkræ, vildt, fisk og skaldyr og i saucer og supper. Stangen smager af mere Prøv også at komme en flækket vaniljestang i en god stegeolie og brug olien, som du plejer. Hindbær og olivenolie indeholder naturlig vanillin, der er hovedsmagsstoffet i vanilje. Ved at tilføje vanilje kan disse råvarer blive endnu mere interessante. Vanilje kan ligesom søde ingredienser reducere bitre smagsindtryk. I en del opskrifter anvender man kun kornene fra vaniljestangen, men lad være med at smide stangen ud – den indeholder faktisk mere smag, end der er i kornene. Kom stangen i et glas med sukker – så får du det dejligste vaniljesukker. Sådan skærer du vaniljen Når du bruger vanilje, kan du tage et stykke af ad gangen eller bruge hele vaniljestangen på en gang. Stangen skal flækkes og det gøres nemmest på et skærebræt. Hold den ene ende af stangen fast ned mod skærebrættet, og skær forsigtigt stangen igennem på langs.
Ved at åbne stangen, før den kommes i en væske, gør man overfladen større og kan så udtrække mest mulig smag. Man kan også vælge at skrabe kornene ud med kniven, mens den halverede stang ligger på skærebrættet. Vaniljestænger bør opbevares på et tørt og mørkt sted. Det vil være fint at opbevare dem i glas eller plastik med låg ved almindelige stuetemperatur eller lidt køligere.
