Det er svært og lidt ’langhåret’ at sige, hvilke slags der passer bedst til hvad.
Men en regel kan være at bruge spanske oliven i spanske retter etc. Men altså, det gør jeg ikke selv, jeg bruger dem, jeg kan lide og har ved hånden. Med og uden sten Oliven smager bedst med sten. Hvis stenen skal ud, må kødet skæres af med en lille urtekniv, hvilket giver små, pæne stykker oliven. Hvis det skal gå hurtigere, kan du bruge en ’kirsebærudstikker’, hvis du har sådan en, eller du kan lægge dem på et skærebræt, presse en stor kniv ned over dem og så smutte stenene ud med fingrene. Hvis det skal gå meget hurtigt, og du ikke har tid til at udstene, synes jeg, de grønne spanske oliven uden sten, som fås i alle supermarkeder, smager af mere og bedre end de sorte. Vælg opskrifter med omhu Pas på med saltet i opskrifter, hvor der indgår oliven, da de i sig selv er salte, og spar også på fedtet, da oliven er fede. Vær også varsom med syren, da de er let syrlige.
De oliven, som er brugt i opskrifterne på billederne her, er nogle, jeg fandt i det lokale meget store supermarked i nærheden af Nyons. Jeg valgte de mest fotogene, og de smagte heldigvis fremragende. Olie forlænger holdbarhed Oliven, som ligger i saltlage, har begrænset holdbarhed, når emballage er brudt. De skal altid opbevares i køleskabet og kasseres, når der er mug på. Hvis du dækker dem med olie, holder de længere. Du kan bruge olien, når olivenerne er spist.
