2 personer
2 faste pærer, f.eks. Conference eller Packham
½ ubehandlet citron
50 gram friskost naturel, max. 3%
salt og peber
evt. 1 spsk frisk kørvel eller citronmelisse
3 bægre pasteuriserede æggehvider (svarer til 4½ æggehvide)
1 bæger pasteuriserede æggeblommer (svarer til 2 blommer)
2 spsk. vand
½ spsk. flydende margarine eller neutral olie
Sådan gør du
Skræl evt. pærerne og skær dem i både. Dryp dem med citronsaft, så de ikke bliver mørke. Grill dem på en grillpande 2-3 min. på hver side. Riv citronskrællen fint og rør den i osten, smag til med lidt salt og friskkværnet peber og tilsæt evt. hakkede krydderurter. Pisk æggehvider og -blommer med vand. Krydr blandingen med salt og peber. Varm margarinen på en slip let-pande og hæld æggemassen på. Løft den stivnede del af massen væk fra pandens bund og vip panden, så den flydende del løber ned på pandens bund, indtil æggemassen er næsten stivnet. Fordel pære og ost på omeletten og bag den færdig ca. 1 min. uden at røre i den, så den får en fast, gylden bund. Fold omeletten og server den straks med groft brød til.
